[发明专利]玉米醋的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品调味料领域，涉及一种玉米醋的制备方法。

技术背景

果醋能促进新陈代谢，调节酸碱平衡，消除疲劳，含有十种以上的有机酸和人体所需的多种氨基酸。经过长时间劳动和剧烈运动后，人体内会产生大量乳酸，使人感觉疲劳，如在此时补充果醋，能促进代谢功能恢复，从而消除疲劳。另外，果醋中含有的钾、锌等多种矿物元素在体内代谢后会生成碱性物质，能防止血液酸化，达到调节酸碱平衡的目的。同时，从有关文献中获悉，果醋还具有降低胆固醇、提高免疫力、促进血液循环及降压、抗菌消炎及防治感冒、开发智力、美容护肤及延缓衰老、减肥等功效。

目前，在市场上，有以苹果、葡萄、山楂等各种水果为原料所生产的果醋饮料。这些饮料完全迎合了现代都市人绿色、健康的消费理念，市场非常好。

当前，用甜玉米为原料制备甜玉米醋的制备方法未见相关报道。

发明内容

本发明的目的就是提供一种玉米醋的制备方法，该制备方法简单，过程易于控制，制备出来的玉米醋口感纯正、 柔和爽口，酸甜可口，色泽透亮，适口性好，口感佳，能激起人们的食欲，是一种具有多种保健功能的果醋饮品，市场前景非常好。

为了解决上述技术问题，本发明所提供的技术方案如下：

一种玉米醋的制备方法，它包括如下步骤：

(1)选料：选择无虫害、新鲜的50重量份的甜玉米为原料，将其洗净后，晾干，得A；

(2)打浆：将A于打浆机中打浆，得B；

(3发酵：将B转移至发酵缸中，加入10重量份的白糖、2重量份乳酸菌、5重量份醋酸菌

，混合并搅拌均匀，在温度为25°环境下厌氧发酵30d,发酵结束后进行翻缸，通入氧气，进行好氧发酵，发酵7d，加入0.5重量份的食盐，得C；

(5)分离：将C进行过滤得到澄清的原醋母液，得D；

( 7 )灭菌：按D于120℃下灭菌3min，即得。

作为本发明的一种限定，所述步骤（1）中，还包括5重量份的枸杞和1重量份的丁香。

本发明的甜玉米，又称蔬菜玉米，因其具有丰富的营养及甜、鲜、脆、嫩的特色而深受 各阶层消费者青睐。甜玉米营养丰富，食用价值高，被当今世界广泛用作保健的营养食物。 德国营养保健协会的研究表明，在所有主食中，玉米的营养价值和保健作用最高。玉米含有 7种“抗衰剂”即钙、谷胱甘肽、维生素、镁、硒、维生素E和脂肪酸。经测定，每100克玉米能提 供近300毫克的钙，几乎与乳制品中所含的钙差不多。研究表明，丰富的钙可以起到降血压 的功效。玉米中所含有的胡萝素被人体吸收后转化为维生素A，具有防癌作用；富含的植物 纤维素能加速致癌物质和其他毒物的排出；所含的天然维生素E则有促进细胞分裂，延缓衰 老，降低血清胆固醇、防止皮肤病变的功能，还能减轻动脉硬化和脑功能衰退。另外，玉米含 有的黄体素、黄质有利于延缓眼睛老化。

所述的乳酸菌指发酵糖类主要产物为乳酸的一类无芽孢、革兰氏染色阳性 细菌的总称，凡是能从葡萄糖或乳糖的发酵过程中产生乳酸的细菌统称为乳酸菌。这是一群相当庞杂的细菌，目前至少可分为18个属，共有200多种。除极少数外，其中绝大部分都是人体内必不可少的且具有重要生理功能的菌群，其广泛存在于人体的肠道中。目前已被国内外生物学家所证实，肠内乳酸菌与健康长寿有着非常密切的直接关系。乳乳酸菌能够将碳水化合物发酵成乳酸，因而得名。益生菌能够帮助 消化，有助人体肠脏的健康，因此常被视为健康食品，添加在酸奶之内；乳酸菌在动物体内能发挥许多的生理功能。乳酸菌通过发酵产生的有机酸、特殊酶系、酸菌素等物质具有特殊生理功能，可刺激组织发育，对机体的营养状态、生理功能、免疫反应和应激反应等产生如下作用。

由于采用上述技术方案后，所取得的效果是：本发明所提供的制备方法简单，过程易于控制，制备出来的玉米醋口感纯正、 柔和爽口，酸甜可口，色泽透亮，适口性好，口感佳，能激起人们的食欲，是一种具有多种保健功能的果醋饮品，市场前景非常好。

本发明适用于制备玉米醋。

具体实施方式

下面将结合具体的实施方式对本发明的技术方案作进一步的详细说明。

实施例1一种玉米醋的制备方法

本实施例为一种玉米醋的制备方法，它包括如下步骤：

(1)选料：选择无虫害、新鲜的50g甜玉米、5g枸杞和1g丁香为原料，将其洗净后，晾干，得A；

(2)打浆：将A于打浆机中打浆，得B；