[发明专利]一种增加香肠、腊肉醇香味的贮藏方法

权利要求书

1.增加香肠、腊肉醇香的贮藏方法，包括以下步骤：

（1）质检

加工制成的香肠、腊肉需检验合格；

（2）去除油渍

使用干净棉毛巾，浸入干净饮用水，捞起略微拧干，在香肠、腊肉表面搓揉，去除油渍；或用干净厨房纸将香肠、腊肉表面擦拭干净；

（3）坛子选择

选择中间大、两头小的橄榄形带舷坛子，要求内壁光滑，坛体和坛舷不渗水；

（4）坛子清洗

坛子用清水冲洗干净晾干即可；用过的坛子，如有异味，可用以下方法去除：（一）10%的食盐水浸泡24小时，然后到处食盐水，再用清水洗净晾干；（二）点燃干净的稻草或纸张，放入坛内，盖上坛盖约20分钟，用清水洗净晾干；

（5）装坛

用开口器具盛装45度以上食用白酒置于坛子底部，用器具遮盖，保留缝隙，防止香肠、腊肉落入酒内，然后将净化的香肠、腊肉摆放入坛；

（6）盖坛

香肠、腊肉整齐摆放入坛后，加盖坛盖，在坛舷倒入食用植物油或其他不含水的无害液体，坛子应摆放在阴凉处，避免阳光照射，远离热源；

（7）管理

盖坛后，隔一周打开坛盖一次，连续两次，排除坛内产生气体；之后注意检查坛舷密封液体，及时补充，防止坛舷漏气。

2.根据权利要求1所述的方法，步骤（3）所述的坛子为：

陶瓷坛子、玻璃坛子、盛装食品的塑料坛子，要求上部有坛盖、坛舷，盖舷吻合性好。

3.根据权利要求1所述的方法，步骤（5）所述的器具可以是瓶子、罐子，注意用器具遮盖口子，保留缝隙，防止香肠、腊肉落入。

4.根据权利要求1所述的方法，步骤（6）所述的盖坛液体，除食用油外，只要不污染香肠、腊肉的其他无害无水液体均可使用，目的是隔断坛子内外空气。