[发明专利]一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

香菇营养丰富，味道鲜美，是人们日常生活中的佳肴。检测发现，香菇中除了富含麦角甾醇（维生素D原）外，还含有香菇多糖、酶、多种维生素、矿物质，矿质营养元素等成分。现代医学和营养学研究发现，香菇具有促进人体新陈代谢，提高机体免疫力、防癌抗癌等功效。此外香菇还对糖尿病、肺结核、传染性肝炎、神经炎等起治疗作用，又可用于消化不良、便秘、减肥等。

维生素D是一种“阳光维生素”，只有在阳光照射人体时才能合成。当人体营养不良和/或受阳光照射不足时，会造成维生素D的缺乏症。维生素D缺乏症是一种普遍存在的疾病，严重时会引起儿童的佝偻病，成人的软骨症及老年人的骨质疏松症等疾病。研究表明，维生素D缺乏与人类运动乏力、内分泌系统紊乱、免疫力、生育力下降等有关，而且与肿瘤、糖尿病、关节炎、慢性肾病、高血压等的发生和发展有密切关系。因此，通过外源补充维生素D及其相关药品不仅可以有效地治疗维生素D缺乏症，更能在防治上述慢性顽症上有良好的作用。

香菇中含有大量的麦角甾醇，麦角甾醇为维生素D原，将处理后的香菇采用日晒或特定紫外光源照射，香菇中的麦角甾醇（维生素D原）通过光化学反应步骤转化生成维生素D，将富含维生素D的香菇切片，制成各种风味的香菇脆片。

针对上述问题，本发明涉及一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法，该方法将香菇中维生素D原经光化学反应步骤转化成了维生素D，香菇中的其他营养成分也得以很好的保留。同时，在香菇脱水烘干过程中和降温冷却过程中直接进行紫外光照射，简化了工作步骤，节省了时间和劳动力成本，烘箱温度加速了光反应转化进程，提高了转化效率，节约了成本。该技术产品提供了一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法，丰富了香菇产品的种类，满足了消费者的多样化需求，提高了香菇的附加值，为进一步发展香菇产业，实现产业脱贫奠定了良好基础。

发明内容

为实现上述目的，本发明公布了一种富含维生素D的香菇脆片及其制备方法，其特征在于包含如下步骤：

（1）剔除香菇原料中的腐烂、霉变、褐变等问题的原料，将优选的香菇原料按大、中、小进行分级，清洗后，大的切4片、中的切3片、小的切2片（或不切分）。

（2）切分好的香菇片经微波脱水干燥+紫外光源照射，待香菇片含水量达到15%左右时，关闭微波干燥，紫外光源持续照射30 min。

（3）将脱水后的香菇片在80~90℃条件下，油炸5~10min、离心脱油3min，取出香菇脆片，直接称重、真空充氮包装。

（4）将制得的原味香菇脆片可根据消费者的偏好，采用喷雾或涂抹等方法，调配成（咸味、蒜香味、甜味等）多种风味，以满足消费者的需求。

具体实施方式

以下结合实施例，对本发明进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本发明，并不用于限定本发明。

实施例1

将优选的香菇原料按大、中、小进行分级，清洗后，大的切4片、中的切3片、小的切2片（或不切分），微波脱水干燥+紫外光源照射，待香菇片含水量达到15%左右时，关闭微波干燥，紫外光源持续照射30 min，将脱水后的香菇片在80~90℃条件下，油炸5~10min、离心脱油3min，取出香菇脆片，直接称重、真空充氮包装。

实施例2

将优选的香菇原料按大、中、小进行分级，清洗后，大的切4片、中的切3片、小的切2片（或不切分），微波脱水干燥+紫外光源照射，待香菇片含水量达到15%左右时，关闭微波干燥，紫外光源持续照射30 min，将脱水后的香菇片加入食盐、五香粉等，在80~90℃条件下，油炸5~10min、离心脱油3min，取出香菇脆片，直接称重、真空充氮包装。