[发明专利]一种碱蓬枸杞速溶茶的生产工艺

说明书

本发明属于保健饮料领域，涉及一种碱蓬枸杞速溶茶的加工工艺。碱蓬枸杞速溶茶按重量份计由6~7重量份的碱蓬和3~4重量份的枸杞子再辅以一定量的β‑环状糊精制备而成的。碱蓬枸杞速溶茶的制备方法为：将碱蓬鲜叶经摊晾杀青制成粗茶后与枸杞子复配，经粉碎、浸提、澄清、浓缩、真空冷冻干燥制成速溶茶成品。该碱蓬枸杞速溶茶既具有碱蓬茶的清香又不失枸杞的馥郁，无一般中草药的苦涩味，适合大众口味。且该速溶茶具有良好的冷溶性，无茶渣，易携带，很适合当代人的生活要求。

技术领域

本发明涉及一种将碱蓬枸杞加工制成速溶茶的生产工艺，属于饮料加工领域。

背景技术

速溶茶是近现代才出现的一种集小巧轻便、营养健康、浓淡可以自由选择等优点于一体的固体饮料茶。而由于它的原料来源广泛，所能生产的产品多样，且没有茶渣所带来的困扰，方便人们携带和冲泡，所以广受消费者的欢迎。

速溶茶追本溯源，可以到上世纪40年代的英国饮料工业对于速溶红茶粉的研发，50年代以后，诸如美国、英国等发达国家都认识到了速溶茶的商业价值和发展前景，纷纷开始在世界各地投资建厂。于是乎一些有名的茶产地也在70年代后开始崛起，斯里兰卡、印度和肯尼亚就是当时主要的速溶茶生产国，他们所生产的茶叶被销往世界各地。在这期间，我国的速溶茶产业也进行了相关的探索。1978年中茶所正式开设了国内首个速溶茶工艺探索实验室，开始了对速溶茶工艺的探究。发展到今日，我国在速溶茶生产加工领域已小有建树。

而速溶茶作为茶的一个种类，所涉及的品种也可谓琳琅满目。像速溶红茶、绿茶、普洱茶珍速溶茶、云南菊花速溶茶、柠檬速溶茶、蜂蜜姜茶等等，都是我们日常可以见到的一些速溶茶类产品。

而由于茶叶作为辅料添加至食品中因为茶渣和茶汤难以定量控制的限制很难发展，但速溶茶粉完美的解决了这些问题，所以速溶茶粉除了其本身的冲泡应用外作为食品添加剂所涉及的食品类别也是多种多样的。由此应运而生了许多茶口味的食品，诸如茶味饮料、茶香味的冰淇淋、蛋糕、饼干等等，深受茶文化深厚的中国人的喜好。

除此之外，由于茶本身的抗氧化性和其他的保健作用，以速溶茶粉为基础开发食品抗氧化剂，绿色天然的化妆品，药品等符合现代消费者绿色、健康、天然理念的需求，附加值又高的该类产品成为近年来的研究热点。

发明内容

本发明的目的是提供一种碱蓬的深加工工艺。将碱蓬鲜叶经摊晾杀青制成粗茶后与枸杞子复配制作成为速溶茶。

本发明的第二目的在于提供一种新的固态保健茶饮料，其具有良好的溶解性与便捷性，贴合当代人的生活要求，方便随时饮用。

为实现上述目的，本发明的技术方案为：

一、碱蓬粗茶的制备

采集新鲜碱蓬的叶芽，洗净之后摊晾，使碱蓬叶失水发软，然后杀青，去除碱蓬叶的青涩味，使茶香溢散，得粗茶。

二、混合与粉碎

将6~7重量份碱蓬粗茶和3~4重量份的枸杞子混合，置于粉碎机内粉碎，粒度要求为能过40~60目筛。

三、浸提

在粉碎好的碱蓬枸杞茶粉中加入40~45倍的水，于60~80℃恒温状态下浸提50~100分钟，然后在浸提液中加入0.2%~0.3%的β-环状糊精，使其完全溶解。

四、澄清

澄清采用分子量为5000~7000的超滤膜过滤去渣亦或者离心机离心去除茶渣。

五、浓缩

采用纳滤膜浓缩使可溶性固形物提高至30~40%。

六、干燥

采用真空冷冻干燥，预冻温度设定为-40℃，将水分控制在4%左右结束干燥。