[发明专利]一种秘制油辣椒

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，特别涉及一种秘制油辣椒。

背景技术

油辣椒是一种辣椒的深加工产品，在南方深得人们的喜爱，特别是西南地区，由于气候温暖潮湿，人们吃辣椒的目的第一是开胃，因为辣椒中含有多种维生素，能补充人体所需要的各种维生素，同时提高人的食欲；第二因为西南地区气候潮湿，人们食用辣椒后会出汗，这样既温暖了身体，又可将体内的湿气排出体外。因此在西南地区，可以说吃饭是无辣椒不欢，辣椒成为人们餐桌上不可或缺的食物，但辣椒的做法非常繁多，所得的口感也不尽相同。但香、辣是所有辣椒制品共同的目标。

发明内容

本发明的目的是提供一种风味独特，口感香辣的秘制油辣椒。

一种秘制油辣椒，其组份按重量份数为：辣椒粉50～200份、白芝麻1～4份、葵花米0.5～2份、花生米0.5～2份、草果0.1～0.4份、山奈0.1～0.4份、桂皮0.1～0.4份、八角0.2～0.8份、菜籽油80～320份、盐适量；

采用上述各组份制备油辣椒的方法为：

（1）原料准备：先将各原料按所需用量备好；

（2）辅料炒香：将备好的葵花米、花生米分别放入铁锅中炒香，然后除去花生米上的花生衣，将炒香后的葵花米和花生米混合，并用擂钵将两者粉碎成1～3mm大小的粒状，备用；

（3）炼制准备：将备好的辣椒粉、粒状葵花米和花生米、盐适量混合均匀，得辣椒粉混合物备用；

（4）炼制油辣椒：将备好的草果、山奈、桂皮、八角放入一个干净的大口容器内；把备好的菜籽油倒入铁锅中，用炒勺在铁锅里搅动，加热到油不再冒烟，关火后把烧热的油倒入放了香料的大口容器内，待油七分热时，捞出香料，放入备好的白芝麻，用木勺慢慢搅动；然后用另一个木勺把辣椒粉混合物一勺一勺的放入大口容器中，继续不停的搅动，当大口容器中浸泡辣椒粉的热油开始冒泡，还要继续的搅拌直至香味益出，得成品油辣椒。

（5）包装：待炼制好的油辣椒冷却后即可装瓶。

进一步，该油辣椒的组份按重量份数为：辣椒粉100份、白芝麻2份、葵花米1份、花生米1份、草果0.2份、山奈0.2份、桂皮0.2份、八角0.4份、菜籽油160份、盐适量。

本发明是发明人经过多次实践试制出的一种风味独特、口感香辣的秘制油辣椒，该辣椒制备成本低廉，色、香、味都有很大突破，非常受人们的喜爱。

具体实施方式

油辣椒是人们喜爱的食物之一，其既可以作佐料，用于炒菜、凉菜调味，又可以作为菜品供人们食用，但不管怎样的烹饪方法，目的都是让人们吃得开心、吃得舒服。

以下结合实例对本发明的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释发明，并非用于限定本发明的范围。

实施例1

一种秘制油辣椒，其组份按重量份数为：辣椒粉50份、白芝麻1份、葵花米0.5份、花生米0.5份、草果0.1份、山奈0.1份、桂皮0.1份、八角0.2份、菜籽油80份、盐适量。

将上述各组份制备油辣椒的方法为：

（1）原料准备：先将各原料按所需用量备好；

（2）辅料炒香：将备好的葵花米、花生米分别放入铁锅中炒香，然后除去花生米上的花生衣，将炒香后的葵花米和花生米混合，并用擂钵将两者粉碎成1～3mm大小的粒状，备用；

（3）炼制准备：将备好的辣椒粉、粒状葵花米和花生米、盐适量混合均匀，得辣椒粉混合物备用；

（4）炼制油辣椒：将备好的草果、山奈、桂皮、八角放入一个干净的大口容器内；把备好的菜籽油倒入铁锅中，用炒勺在铁锅里搅动，加热到油不再冒烟，关火后把烧热的油倒入放了香料的大口容器内，待油七分热时，捞出香料，放入备好的白芝麻，用木勺慢慢搅动；然后用另一个木勺把辣椒粉混合物一勺一勺的放入大口容器中，继续不停的搅动，当大口容器中浸泡辣椒粉的热油开始冒泡，还要继续的搅拌直至香味益出，得成品油辣椒；

（5）包装：待炼制好的油辣椒冷却后即可装瓶。

本发明制备过程中，白芝麻一定要先放，这样才能爆出香味，最后放的话，只能起到好看的作用。而且辣椒粉混合物也要一勺一勺的放入大口容器中的热油内，切记不能一下倒进去，因为慢慢放进去并不停的搅动，这样辣椒粉才受热均匀，而且先放进去的也不会糊。

实施例2

一种秘制油辣椒，其组份按重量份数为：辣椒粉100份、白芝麻2份、葵花米1份、花生米1份、草果0.2份、山奈0.2份、桂皮0.2份、八角0.4份、菜籽油160份、盐适量。油辣椒的制备方法同实施例1一样，但经过比较，采用该组份比例，制备出的油辣椒口感最好。