[发明专利]一种营养丰富米乳饮料的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及饮料技术领域，尤其涉及一种营养丰富米乳饮料的制备方法。

背景技术

糙米是稻谷砻谷后的产品，其60％以上的营养元素都集中在占糙米重量10％的种皮和胚芽中。发芽糙米是糙米发芽至适当长的芽体，主要由幼芽和带种皮的胚乳构成，富含许多营养成分如不饱和脂肪酸、维生素、膳食纤维、米糠蛋白、生育酚和矿物质等，尤其富含γ-氨基丁酸其含量约为糙米的2倍，具有很好的保健功能。但由于其适口性较差以及人们过度追求大米的“精”与“白”，使得大米在精加工过程中大量营养元素被丢失，造成了食物营养资源的极大浪费。随着人们对饮料营养要求的不断提高，人们越来越重视合理调整饮食结构和功能性饮料的开发，强调营养在饮料中的重要作用。如何采用发芽糙米制备一种营养丰富，风味好，成本低的饮料成为目前需要解决的技术问题。

发明内容

基于背景技术存在的技术问题，本发明提出了一种营养丰富米乳饮料的制备方法，所得米乳饮料口感滑浓，香味浓郁，营养物质极为丰富，而且成本低廉。

本发明提出的一种营养丰富米乳饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1、将发芽糙米送入水中浸泡，过滤，湿法磨浆，送入米浆罐超声处理，均质处理得到预处理发芽糙米；

S2、将预处理发芽糙米调节体系pH值至7.1-7.4，放入水浴振动器中，加入碱性蛋白酶酶解，灭活，调节体系pH值至中性，微细化处理，加入干酵母发酵，杀菌，喷雾干燥得到酶解蛋白；

S3、向酶解蛋白中加水，调节体系pH值为6.4-6.7，升温至90-96℃，糊化处理得到糊化蛋白液；

S4、将糊化蛋白液中加入蔗糖、卡拉胶、微晶纤维素搅拌均匀，加入花生油乳化处理，送入均质处理，灭菌得到营养丰富米乳饮料。

优选地，S1中，浸泡温度为60-70℃，浸泡时间为2-4天。

优选地，S1中，超声处理的时间5-10min，超声处理的声强为400-500W/cm²。

优选地，S1中，均质处理的时间5-15min，均质压力为40-50MPa。

优选地，S2中，将预处理发芽糙米调节体系pH值至7.1-7.4，放入60-70℃水浴振动器中，加入碱性蛋白酶酶解，灭活，调节体系pH值至中性，微细化处理，加入干酵母发酵30-60min，杀菌，喷雾干燥得到酶解蛋白。

优选地，S3中，向酶解蛋白中加水至含水量为60-80wt％，调节体系pH值为6.4-6.7，升温至90-96℃，糊化处理20-40min，得到糊化蛋白液。

优选地，S4中，乳化处理时间为30-40min，均质处理时间为2-10min，均质压力为60-70MPa。

优选地，S4中，糊化蛋白液、蔗糖、卡拉胶、微晶纤维素、花生油的重量比为20-40：1-2：1-2：1-2：1-2。

本发明将发芽糙米浸水浸泡，经湿法研磨、超声处理，超声波空化作用产生的气泡经挤压破裂，可以瞬间产生极强的机械剪切力，可以使胚乳细胞的细胞壁松散甚至破裂，提高大米蛋白的提取率，而且能改变蛋白质构象，提高发芽糙米中蛋白质的溶解性和粘度，提高其蛋白质质量；进一步经过酶解、发酵处理，可有效改善大米蛋白理化与功能特性，可有效提高可溶性蛋白含量，溶解度好，乳化性好，无不良气味，而且具有蛋白质的凝胶性、吸油性，同时具有发酵米酒的特有风味，还具有发芽糙米原有的营养成分及营养保健作用，营养丰富，清甜爽口；进一步经过糊化处理后有效提高蛋白风味，配合蔗糖、卡拉胶、微晶纤维素、花生油匀质处理后，饮料口感滑浓，香味浓郁，营养物质极为丰富，而且成本低廉。

本发明所得米乳饮料的固形物含量为10-20％，总糖含量为2-4wt％，酒精含量为1-1.8wt％，老少皆宜，满足了大众对营养饮料的需求。

具体实施方式

下面，通过具体实施例对本发明的技术方案进行详细说明。

实施例1

本发明提出的一种营养丰富米乳饮料的制备方法，包括如下步骤：

S1、将发芽糙米送入水中浸泡，过滤，湿法磨浆，送入米浆罐超声处理，均质处理得到预处理发芽糙米；

S2、将预处理发芽糙米调节体系pH值至7.1-7.4，放入水浴振动器中，加入碱性蛋白酶酶解，灭活，调节体系pH值至中性，微细化处理，加入干酵母发酵，杀菌，喷雾干燥得到酶解蛋白；

S3、向酶解蛋白中加水，调节体系pH值为6.4-6.7，升温至90-96℃，糊化处理得到糊化蛋白液；