[发明专利]一种黄豆蛋白多肽及应用

说明书

技术领域

本发明涉及一种黄豆蛋白，尤其涉及一种黄豆蛋白多肽及其应用。

背景技术

蛋白质是自然界中最重要的组成物质，是构成有机生物的基本元素。所有动、植物的一切生命活动都与蛋白质息息相关。同时，蛋白质是人体所需第一营养素，占人体干物质总量的45％，占肌肉总量的70％。人体的细胞、组织、器官主要组成成分皆为蛋白质。人体的新陈代谢，抗病免疫，体液平衡，遗传信息传递等无不与蛋白质密切相关。没有蛋白质就没有生命，所以蛋白质又被称为人类的“第一营养素”或“生命素”。

黄豆是豆科植物大豆的黄色种子，为“豆中之王”。其含蛋白质40％左右，在量和质上均可与动物蛋白比美，所以黄豆有“植物肉”及“绿色乳牛”之誉。黄豆蛋白质中所含必需氨基酸较全，尤其富含赖氨酸，正好补充谷类赖氨酸不足的缺陷。

大豆蛋白质在基因结构上最接近人体氨基酸，所以是最具营养的植物蛋白质。FAO/WHO(1985)人类试验结果表明，大豆蛋白必需氨基酸组成较适合人体需要，对于两岁以上的人，大豆蛋白的生理效价为100。大豆中富含蛋白质，其蛋白质含量几乎是肉、蛋、鱼的二倍。而且大豆所含的蛋白质中人体“必需氨基酸”含量充足、组分齐全，属于“优质蛋白质”。

肽(peptide)是α-氨基酸以肽键连接在一起而形成的化合物，它也是蛋白质水解的中间产物。一般肽中含有的氨基酸的数目为二到九，根据肽中氨基酸的数量的不同，肽有多种不同的称呼：由两个氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫做二肽，同理类推还有三肽、四肽、五肽等，一直到九肽。通常由10-100氨基酸分子脱水缩合而成的化合物叫多肽，它们的分子量低于10000Da(Dalton，道尔顿)，能透过半透膜，不被三氯乙酸及硫酸铵所沉淀。也有文献把由2-10个氨基酸组成的肽称为寡肽(小分子肽)；10-50个氨基酸组成的肽称为多肽；由50个以上的氨基酸组成的肽就称为蛋白质，换言之，蛋白质有时也被称为多肽。

现代营养学研究发现：人类摄食蛋白质经消化道的酶作用后，大多是以低肽形式消化吸收的，以游离氨基酸形式吸收的比例很小。进一步的试验又揭示了肽比游离氨基酸消化更快、吸收更多，表明肽的生物效价和营养价值比游离氨基酸更高。

为了更好地发挥黄豆的营养价值，已有不少研究者致力于黄豆蛋白多肽的提取，但是，现有的提取方法存在以下不足：

(1)工艺复杂繁琐，操作不便利；

(2)黄豆蛋白多肽的收率较低，浪费原材料，成本较高；

(3)黄豆蛋白多肽的纯度较低，杂质较多，对产品的性能造成一定的影响。

发明内容

为了克服现有技术的不足，本发明的目的之一在于提供一种黄豆蛋白多肽，该黄豆蛋白多肽的制备方法简单，流程少，产品的收率和纯度均较高，且肽具有较高的生物活性。

本发明的目的之二在于提供一种黄豆蛋白多肽酒，酒香醇厚，肽的人体吸收率高，补充营养，提高人体免疫力，且促进血液循环，具有很好地保健功效。

本发明的目的之一采用如下技术方案实现：

一种黄豆蛋白多肽，所述黄豆蛋白多肽的制备方法包括：

碱溶步骤：取黄豆粉，加入纯净水调配成浆液，并调节所述浆液的pH值为8-9，然后置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，关闭微波并保温0.8-1.2h，过滤，取滤液，得到蛋白液；

第一酶解步骤：将所述蛋白液的温度降至室温，调整pH值为7-8，然后加入第一蛋白酶，充分搅拌均匀，得到第一混合液；接着将所述第一混合液置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，并保持所述第一混合液的pH值6.5以上，得到第一酶解液；

第二酶解步骤：将所述第一酶解液的温度降至室温，调整pH值为5-6，然后加入第二蛋白酶，充分搅拌均匀，得到第二混合液；接着将所述第二混合液置于微波提取装置中加热12-18min，控制温度在52-58℃，当所述第二混合液的pH值降至4-5时，得到第二酶解液；

灭酶步骤：将所述第二酶解液置于微波提取装置中加热8-15min，控制温度在85-95℃，即得所述黄豆蛋白多肽。

进一步地，还包括浓缩步骤，将所述黄豆蛋白多肽的温度降至室温，进行浓缩处理。