[发明专利]一种桂花酿的制备方法

权利要求书

1.一种桂花酿的制备方法，其特征在于，先制备38~42度的金桂花酒、10~14度的猕猴桃桂花酒和金桂花细胞液，并按金桂花酒：猕猴桃桂花酒为1：13~1:3的体积比，调配得到酒精度数为16~18度的金桂花猕猴桃酒，再往金桂花猕猴桃酒中，按金桂花细胞液：金桂花猕猴桃酒为1：250~1：200的体积比加入金桂花细胞液，混匀后灌装到酒瓶中后灭菌，即制得桂花酿；

所述的猕猴桃桂花酒的制备方法为：

（1）精选自然开放的鲜金桂花，除去表面灰尘杂质，送入微波设备中在70~90℃下进行杀青，去涩留香，保持原色后备用；冰糖用粉碎机粉碎至55~65目备用；选取自然成熟的猕猴桃，用盐水洗净外绒毛、灰尘，晾干后去除两端果蒂、切成块状，放入破碎机中破碎、过滤分离果渣后得到果汁；

（2）将果汁放入离心机中去除果汁悬浮浆渣，得到猕猴桃果浆，按果胶酶：猕猴桃果浆为1:25000~1:33000的质量比加入果胶酶，搅拌均匀、静置1~2h后，过滤得到猕猴桃汁；

（3）在猕猴桃汁中，按金桂花：猕猴桃汁为1.5:1~2.5:1的质量比，加入金桂花搅拌均匀，得到果汁混合物Ⅰ；

（4）在果汁混合物Ⅰ中，再按冰糖粉：果汁混合物Ⅰ为1:5~1:3的质量比，加入冰糖粉，搅拌均匀，得到果汁混合物Ⅱ；

（5）在果汁混合物Ⅱ中，按生香酵母：果汁混合物Ⅱ为1:300~1:250的质量比，加入生香酵母，搅拌均匀后倒入带单向阀的发酵罐中，在20~25℃条件下发酵2~3天，得到发酵混合物Ⅰ；

（6）在发酵混合物Ⅰ中，按果酒酵母：发酵混合物Ⅰ为1:5000~1:4000的质量比，加入果酒酵母，搅拌均匀，再按调硫片：发酵混合物Ⅰ为1:11000~1:10000的质量比称取调硫片，按压成粉状后加入到发酵混合物Ⅰ中搅拌均匀后备用；

（7）将发酵罐中的发酵混合物Ⅰ、果酒酵母和调硫片搅拌均匀后，在15～21℃条件下密封避光发酵15~20天，得到初步猕猴桃桂花酒；

（8）将初步猕猴桃桂花酒在转速为6000~8000rpm的离心机中离心10~15min，过滤得到上清液Ⅰ；按碳酸氢钾：上清液Ⅰ为1:1000~1:800的质量比称取碳酸氢钾，并加入到上清液Ⅰ中搅拌均匀；在-5~-3℃条件下静置2~3天降酸后，倒入转速为6000~8000rpm的离心机中，离心10~15分钟后取上清液Ⅱ，并转入重新灭菌、干燥的发酵罐中密封陈酿12~15个月，即制得10~14度的猕猴桃桂花酒；

所述的金桂花酒的制备方法为：按金桂花：冰糖粉为2:1~2.5:1的质量比称取后放入混料机中混匀，再往金桂花和冰糖粉中加入其总重量3~4倍的、度数大于等于38度的清香型白酒，混匀后密封窖藏12~15个月，制得38~42度的金桂花酒；

所述的金桂花细胞液的制备方法为：将杀青后的金桂花在温度为75~85℃，真空度为-0.05~-0.08MPa条件下，用浓缩机提取，即可制得金桂花细胞液。

2.根据权利要求1所述的一种桂花酿的制备方法，其特征在于，所述生香酵母在糖水中活化40~60min后再加入到果汁混合物Ⅱ中混合，所述糖水的质量为生香酵母的10~15倍，温度为40~50℃，质量浓度为2~2.5 %。

3.根据权利要求1所述的一种桂花酿的制备方法，其特征在于，所述果酒酵母在糖水中活化15~30min后再加入到发酵混合物Ⅰ中混合，所述糖水的质量为果酒酵母的10~15倍，温度为40~50℃，质量浓度为1~1.5 %。

4.根据权利要求1所述的一种桂花酿的制备方法，其特征在于，灌装到酒瓶中后灭菌时，采用的灭菌温度为80~90℃，灭菌时间为25~30s。