[发明专利]一种含白茶的香菇制品及其制作方法

说明书

技术领域

本发明属于休闲食品加工领域，具体涉及一种含白茶的香菇制品及其制作方法。

背景技术

香菇（Lentinus edodes(Berk.)sing）别名香蕈、花菇，是一种常见的栽培真菌。香菇营养丰富，自身的保健功能和药用价值使其享有“菇中皇后”的美誉。香菇中除含有蛋白质、脂肪和碳水化合物三大营养素外，还有极其丰富的维生素、矿物质及多种营养物质。由于香菇食药皆佳的品质，香菇及其制品的需求量持续上升，经济价值逐渐凸显，但我国香菇产品的开发却相对滞后，目前多以初级产品鲜食或干菇为主，深加工产品少，造成产品附加值低，制约了香菇产业的持续发展。

近年来即食休闲食品的兴起掀起了果蔬脆片的热潮，促进了果蔬深加工的发展，果蔬脆片加工技术成为研究热点，本发明将香菇制成风味独特的香菇制品，口感酥脆且无油腻感。

发明内容

本发明开发了一种含白茶的香菇制品及其制作方法，本发明开发的香菇制品口感酥脆，无油腻感，具有较高的食用价值。

为实现上述目的，本发明采用如下技术方案：

一种含白茶的香菇制品，其原料按重量份计包括：新鲜香菇100份，饴糖20份，植物油10份，白茶茶粉3份，椒盐粉4.5份，食用盐0.5份。

其工艺流程为选料、剪脚、预煮、冷却、装框、速冻、浸料、真空干制、白茶调味、检验、成品包装。

其具体制作方法如下：

（1）选料：选用成熟新鲜、无腐烂、无病虫害、菇径2.5-4.5cm，菇肉厚实的香菇为原料；

（2）剪脚：菇脚剪成长度1.5cm以下，不得含有基质；

（3）预煮：用蒸汽蒸煮4-5min至原料中心熟透；

（4）冷却：用流水进行冷却，以冷透不热为准，沥干明水；

（5）装框：放进冻库前须把冷却后的原料装进塑料框，香菇的装框厚度为4-5cm；

（6）速冻：装好后的原料放进-18℃的冻库进行速冻，使其温度达到-18℃；

（7）浸料：称取上述重量份的饴糖、食用盐，加入30重量份开水中；溶解后用于浸泡香菇，至糖水达到20波美度，香菇全部溶化、不结块，沥干明水；

（8）真空干制：将原料放进真空油炸锅内进行干制，干制温度85℃，时间2h，真空度达到0.098以上，干制过程完成，真空甩油后起锅；

（9）白茶调味：称取上述重量份的白茶茶粉、椒盐粉，调配均匀；调拌步骤（8）所得香菇，捞出拌粉后的香菇，过筛以不掉粉为宜；

（10）检验：挑选并进行酸价和过氧化值的抽样检测；

（11）成品包装：检验合格后的成品经紫外线杀菌后，按出厂要求进行密封包装。

本发明的优点在于：

本发明将香菇制成了营养、且口感酥脆、无油腻感的香菇制品，使其更耐储藏且风味更佳。

具体实施方式

实施例1

一种含白茶的香菇制品，其原料按重量份计包括：新鲜香菇100份，饴糖20份，植物油10份，白茶茶粉3份，椒盐粉4.5份，食用盐0.5份。

其工艺流程为选料、剪脚、预煮、冷却、装框、速冻、浸料、真空干制、白茶调味、检验、成品包装。

其具体制作方法如下：

（1）选料：选用成熟新鲜、无腐烂、无病虫害、菇径2.5-4.5cm，菇肉厚实的香菇为原料；

（2）剪脚：菇脚剪成长度1.5cm以下，不得含有基质；

（3）预煮：用蒸汽蒸煮4min至原料中心熟透；

（4）冷却：用流水进行冷却，以冷透不热为准，沥干明水；

（5）装框：放进冻库前须把冷却后的原料装进塑料框，香菇的装框厚度为4-5cm；

（6）速冻：装好后的原料放进-18℃的冻库进行速冻，使其温度达到-18℃；

（7）浸料：称取上述重量份的饴糖、食用盐，加入30重量份开水中；溶解后用于浸泡香菇，至糖水达到20波美度，香菇全部溶化、不结块，沥干明水；

（8）真空干制：将原料放进真空油炸锅内进行干制，干制温度85℃，时间2h，真空度达到0.098以上，干制过程完成，真空甩油后起锅；

（9）白茶调味：称取上述重量份的白茶茶粉、椒盐粉，调配均匀；调拌步骤（8）所得香菇，捞出拌粉后的香菇，过筛以不掉粉为宜；

（10）检验：挑选并进行酸价和过氧化值的抽样检测；

（11）成品包装：检验合格后的成品经紫外线杀菌后，按出厂要求进行密封包装。

实施例2