[发明专利]一种刺梨红薯粉条及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种刺梨红薯粉条及其制备方法。

背景技术

粉条，是以红薯、马铃薯等为原料，主要采用红薯为原料制作，然后红薯等经磨浆沉淀等加工后制成的丝条状干燥的特色传统食品。中国各地均有各自独特的生产工艺，原体呈灰白色，黄色或黄褐色，按形状可分为圆粉条、细粉条和宽粉条等。口感爽滑极富弹性。配合猪肉，鸡肉等可以做成可口的美食。

红薯富含蛋白质、淀粉、果胶、纤维素、氨基酸、维生素及多种矿物质，有“长寿食品”之誉。含糖量达到15%-20%。有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。明代李时珍《本草纲目》记有“甘薯补虚，健脾开胃，强肾阴”，并说海中之人食之长寿。中医视红薯为良药。

刺梨，缫丝花（学名：Rosa roxburghii Tratt.）是开展灌木，高1-2.5米；树皮灰褐色，小枝圆柱形，有成对皮刺。小叶9-15，叶片椭圆形或长圆形，花单生或2-3朵，生于短枝顶端；小苞片2-3枚，卵形，萼片通常宽卵形，花瓣重瓣至半重瓣，淡红色或粉红色，微香，倒卵形，果扁球形，绿红色，花期5-7月，果期8-10月。

刺梨富含超氧化物歧化酶（简称SOD），SOD是众所周知的具有抗衰、有一定抭癌作用的活性物质，还具有一定的抗病毒、抗辐射的作用，在心血管、消化系统和各种肿瘤疾病防治方面，应用十分广泛。 刺梨的果实同时也是加工保健食品的上等原料，成熟的刺梨肉质肥厚、味酸甜、果实富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，以及过氧化物歧化酶。尤其是维生素C含量极高，是当前水果中最高的，每100克鲜果中含量841.58～3541.13毫克，是柑橘的50倍，猕猴桃的10倍，具有“维生素C之王”的美称。 刺梨果实有很高的营养价值和医疗价值。其味酸、涩、平；消食健脾，收敛止泄；用于治疗积食腹胀、痢疾、肠炎、维生素C缺乏症等，刺梨汁还具有阻断N-亚硝基化合物在人体内合成并具有防癌作用；对治疗人体铅中毒有特殊疗效。 刺梨提取物中有效成份维生素C，有抗衰老、延长女性青春期等作用！ 刺梨果实可加工果汁、果酱、果酒、果脯、糖果、糕点等。在上个世纪的1996年，刺梨果实价格一度飚升，其最主要的原因是当时风靡医药界的三株口服液也采用的有刺梨提取物成份。

但现今的技术制作的粉条原材料比较简单，口味也比较单调，无法满足人们生活水平日益提高的要求。同时，也没有一种能够起到保健作用的粉条。

发明内容

本发明的目的在于提供一种操作简单、富含维生素、带有刺梨的酸味、口感好、营养丰富。

本发明的另一目的在于提供该刺梨红薯粉条的制备方法。

本发明的一种刺梨红薯粉条，按重量份计，包括以下原料：

大米24-26份、刺梨20-22份、食盐0.4-0.6份、红薯粉12-14份、水30-34。

本发明的一种刺梨红薯粉条的制备方法，包括以下步骤：

（1）榨汁：将20-22份的刺梨置于榨汁机内，制成刺梨汁，备用；

（2）制备米浆：选取优质无病虫害的大米24-26份，用清水清洗干净后置于容器中，用清水浸泡4-6小时，浸泡时的水温为常温；然后倒入筛盘中沥静水分并发胀70-80分钟，然后将发胀后的大米置于打浆机内打浆，得到米浆，备用；

（3）混合打浆：将步骤（2）制得的米浆、12-14份的红薯粉、刺梨汁、食盐0.4-0.6份用搅拌打浆机搅拌4-6分钟混匀，再加入30-34份清水再充分搅拌打浆，得到刺梨红薯粉浆液。

（4）烙烫：采用粉条机进行烙烫，首先将粉条机上的平底旋转锅旋转加热，同时将刺梨红薯粉浆液放入粉条机进料漏斗内，待平底旋转锅加热后用油刷将食用油均匀刷在平底旋转锅上，待闻到油香味时，打开粉条机进料漏斗的出料阀门，刺梨红薯粉浆液从漏斗底部的出料孔中流出，形成粉丝线状并滴落在平底旋转锅上，随着平底旋转锅的旋转在平底旋转锅上形成一圈圈粉丝，然后盖上锅盖，焖闭30-34秒钟，再揭开锅盖，待闻到烤香味时即用筷子撩起放入竹盘中，得到刺梨红薯粉条。

（5）包装：将刺梨红薯粉条放在竹盘中直接冷却，然后按照预定规格进行包装，得到刺梨红薯粉条成品。

本发明与现有技术相比，具有明显有益效果，从以上技术方案可知: 本发明中加入刺梨使得粉条富含糖、维生素、胡萝卜素、有机酸和20多种氨基酸、10余种对人体有益的微量元素，特别是含有大量的维生素C，使粉条不但口感软糯而且具有抗癌、保护心脏、预防肺气肿、糖尿病、减肥等功效。

具体实施方式

实施例1：