[发明专利]一种乳蛋白肽产品的加工方法在审
| 申请号： | 201710391885.6 | 申请日： | 2017-05-27 |
| 公开（公告）号： | CN107198017A | 公开（公告）日： | 2017-09-26 |
| 发明（设计）人： | 叶力 | 申请（专利权）人： | 舟山达康科技有限公司 |
| 主分类号： | A23J3/08 | 分类号： | A23J3/08;A23J3/34 |
| 代理公司： | 北京华仲龙腾专利代理事务所(普通合伙)11548 | 代理人： | 李静 |
| 地址： | 316000 浙江省舟山市普*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 蛋白 产品 加工 方法 | ||
1.一种乳蛋白肽产品的加工方法，其特征在于：所述的加工方法包括以下步骤：预处理、酶解、脱苦、后处理。
2.根据权利要求1所述的一种乳蛋白肽产品的加工方法，其特征在于：所述的预处理步骤为：将脱脂乳粉溶于水中，底物浓度为2~10%，灭菌，调节pH值至8~9。
3.根据权利要求1所述的一种乳蛋白肽产品的加工方法，其特征在于：所述的后处理步骤中抗肿瘤活性肽的添加量为鱼蛋白肽的0.2~0.8wt%，氨基酸序列为TDHKCVNCFCCGAAKCYLCRVLHPGKLCVCVNCSKQDNAYASAIPRDCHGGKTCEGICADATATMDRYSDTGGPLSTARCVNAFHFYKGCSLYEENVSYKPFVVSWKYGVAGFYTHCGPNFCCCIS。
4.根据权利要求1所述的一种乳蛋白肽产品的加工方法，其特征在于：所述的酶解步骤为：将溶好的牛乳加入酶，酶解，反应过程中不断调节pH至设定值，酶解结束后立即灭酶，离心，喷雾干燥即得乳蛋白肽初产品。
5.根据权利要求1所述的一种乳蛋白肽产品的加工方法，其特征在于：所述的酶解步骤中酶为胰蛋白酶和碱性蛋白酶，其添加量分别为2500~3500U/g和4000~5000U/g，酶解温度为45~60℃，时间为3~4h。
6.根据权利要求1所述的一种乳蛋白肽产品的加工方法，其特征在于：所述的酶解步骤中离心机转速为6000~8000r/min，离心时间为10~15min。
7.根据权利要求1所述的一种乳蛋白肽产品的加工方法，其特征在于：所述的酶解步骤中喷雾干燥的进口温度为170~190℃，出口温度为60~80℃。
8.根据权利要求1所述的一种乳蛋白肽产品的加工方法，其特征在于：所述的脱苦步骤为微生物发酵脱苦。
9.根据权利要求7所述的一种乳蛋白肽产品的加工方法，其特征在于：所述的脱苦步骤为：将乳蛋白肽初产品配成的5~10wt%的溶液，调节pH至6.5~7.5，加入5~10wt%的菌种，在40~50℃下培养4~6h，灭菌，即得乳蛋白肽。
10.根据权利要求7所述的一种乳蛋白肽产品的加工方法，其特征在于：所述的脱苦步骤中菌种为保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌，其重量比为0.5~1:1~2。
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