[发明专利]一种玉米速冻加工方法

权利要求书

1.一种玉米速冻加工方法，其特征在于，包括以下步骤：(1)原料选取：选择吐丝后15～30d的乳熟期鲜食玉米；(2)玉米脱粒：玉米采摘后7d内完成脱粒，0℃以下暂存，暂存时间不超过20h；(3)清洗沥干；(4)蒸汽漂烫：将脱粒后的玉米置于螺旋漂烫机中，于80～98℃下恒温漂汤，5～10min；(5)浸泡：采用植酸、乙酸锌溶液、CaCl₂溶液分别对玉米进行护色保脆处理1～3min；(6)冷却：将玉米快速冷却至10℃以下；(7)滤水：提升机震动滤水；(8)速冻：采用沸腾式冷却装置将玉米在-35～-20℃环境下进行速冻；(9)包装储存。

2.根据权利要求1所述的一种玉米速冻加工方法，其特征在于，步骤(1)中，优选吐丝后18～26d的鲜食玉米。

3.根据权利要求1所述的一种玉米速冻加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述植酸的质量浓度为0.03～0.05％。

4.根据权利要求1所述的一种玉米速冻加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述乙酸锌的质量浓度为0.4～0.6％。

5.根据权利要求1所述的一种玉米速冻加工方法，其特征在于，步骤(5)中，所述CaCl₂溶液的质量浓度为0.5～1.0％。

6.根据权利要求1所述的一种玉米速冻加工方法，其特征在于，步骤(6)中，冷却液以水、冰醋酸、异V_C钠、二氧化氯按重量比，水：冰醋酸：异V_C钠：二氧化氯＝100：0.08～0.15：0.21～0.42：0.013～0.024配制而成。

7.根据权利要求1所述的一种玉米速冻加工方法，其特征在于，步骤(8)中，将玉米在10～20min内速冻至-30～-20℃。