[发明专利]源自杆菌属微生物的还原剂及其用途

权利要求书

1.一种还原剂在作为色调改善剂中的应用，所述还原剂含有源自杆菌属微生物的硝基还原酶，

所述色调改善剂用于改善食用肉或食用肉加工品的色调。

2.根据权利要求1所述的应用，其特征在于，所述硝基还原酶为肌红蛋白还原酶。

3.根据权利要求1或2所述的应用，其中，所述杆菌属微生物为选自枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)、解淀粉芽孢杆菌(Bacillus amiloliquefaciens)、纳豆菌(Bacillus natto)、苏云金芽孢杆菌(Bacillus thuringiensis)、及蕈状芽胞杆菌(Bacillus mycoides)中的微生物。

4.根据权利要求1或2所述的应用，其中，所述杆菌属微生物为选自枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)和纳豆菌(Bacillus natto)中的微生物。

5.根据权利要求1～4中任一项所述的应用，其中，所述硝基还原酶的氨基酸序列含有序列号12的氨基酸序列。

6.根据权利要求1～5中任一项所述的应用，其中，所述硝基还原酶为重组蛋白质。

7.根据权利要求1～6中任一项所述的应用，其特征在于，将所述还原剂与显示将肌红蛋白的血红素基中的铁置换成锌的作用的物质进行组合。

8.根据权利要求7所述的应用，其中，所述物质为亚铁螯合酶。

9.根据权利要求1～8中任一项所述的应用，其中，通过显色作用、显色促进作用和/或防褪色作用来改善色调。

10.一种色调改善方法，其特征在于，使权利要求1～9中任一项所述的色调改善剂作用于食用肉或食用肉加工品。

11.根据权利要求10所述的色调改善方法，其中，不将硝酸盐和/或亚硝酸盐作为显色剂使用。