[发明专利]一种软辣调味面制品

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种软辣调味面制品。

背景技术

辣条，又名辣片，麻辣条，辣椒条，辣子条，豆腐皮，麻辣。主要原料为面粉，加入水，盐，糖，天然色素等和面，经过膨化机高温挤压膨化，再加油，辣椒，麻椒等调味料，按GB2760标准加入防腐剂等添加剂制成的面制品。“辣条”（调味面制品）深受青少年喜爱，可味道虽好，质量过关的却不多，为了达到更为诱人的口味，制造商往往不在生产上进行创造，而是依赖食品添加剂的过分使用来制作可口的调味面制品，近年来，各级食品安全监管部门高度重视调味面制品等休闲食品质量安全监管，部分省（市）制定了地方标准，加强企业质量安全监管，严厉打击违法违规行为，进一步规范了调味面制品等休闲食品行业，促进了行业发展。但还存在企业水平良莠不齐，超范围超限量使用食品添加剂，产品标准不统一，标签标识混乱，产品质量不高及相关监管制度建设滞后等问题。为了倡导健康饮食习惯，辣条的正规化制作才是现有的出路。

发明内容

本发明的目的是针对现有的问题，提供了一种软辣调味面制品，在配料使用上严格执行国家标准，不存在有毒有害物质的超标现象，同时口味独特，美味健康。

本发明是通过以下技术方案实现的：

一种软辣调味面制品，按照重量份计由以下成分制成：小麦粉120-130份、糯米粉40-45份、生活饮用水35-40份、精炼植物食用油15-20份、辣椒粉12-14份、食用盐9-11份、白糖8-10份、花椒粉6-8份、味精5-7份、香辛料4-6份、食品添加剂1-2份，其制备方法为：将小麦粉与糯米粉混合均匀，与生活饮用水一起加入到和面机中，和面结束后放置10-12小时，进行揉捏切割成长条小块，放入预热好的油锅中快速煎炸，停留时间为30-40秒，油温为150-160℃，煎炸后冷却控干多余油汁，再拌入剩余成分入味2-3小时即可进行灭菌包装。

作为对上述方案的进一步改进，所述的食品添加剂按照质量百分比计含有以下成分：蔗糖脂肪酸酯占11-12%、单双脂肪甘油酸酯占8-10%、甘油占6.5-7.0%、酒石酸氢钾占4.5-4.8%、碳酸钙占3.5-4.0%、磷酸二氢钙占3.0-3.5%、碳酸氢钠占2.5-3.5%、5^，-呈味核苷酸二钠占2.5-2.8%、焦磷酸二氢二钠占2.1-2.3%、三氯蔗糖占1.7-2.0%、柠檬酸占1.5-1.7%、脱氢乙酸钠占1.4-1.6%、特丁基对苯二酚纽甜占1.3-1.5%、甜菊糖苷占1.2-1.5%、山梨酸钾占0.8-1.0%、红曲黄占0.4-0.6%、甜蜜素占0.3-0.5%、剩余为食用香精香料；

作为对上述方案的进一步改进，所述的香辛料按照重量份计由以下成分制成：桂皮7.5-8.0份、八角7.0-7.5份、山奈6.0-6.5份、柠檬汁4.5-5.0份、茴香4.0-4.5份、橘皮3.5-4.0份、洛神果3.0-3.5份、香茅草2.5-3.0份、尤加利2.0-3.0份、迷迭香2.0-2.5份、苷草1.5-2.0份。

作为对上述方案的进一步改进，使用的香辛料只起到入味作用，不包装到成品中，可以反复使用4-5次。

作为对上述方案的进一步改进，将上述调味原料加工成尺寸为0.1-0.3毫米的粉状。

本发明相比现有技术具有以下优点：本发明制得的调味面制品在配料使用上严格执行国家标准，不存在有毒有害物质的超标现象，同时口味独特，美味健康，通过科学测定，其中硝酸根、亚硝酸根、甜蜜素等有害成分的含量均控制在较低水平，得到的成品口感香味很自然，食用后不会大量饮水。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明做进一步说明。

实施例1

一种软辣调味面制品，按照重量份计由以下成分制成：小麦粉120份、糯米粉40份、生活饮用水35份、精炼植物食用油15份、辣椒粉12份、食用盐9份、白糖8份、花椒粉6份、味精5份、香辛料4份、食品添加剂1份，其制备方法为：将小麦粉与糯米粉混合均匀，与生活饮用水一起加入到和面机中，和面结束后放置10小时，进行揉捏切割成长条小块，放入预热好的油锅中快速煎炸，停留时间为30秒，油温为150℃，煎炸后冷却控干多余油汁，再拌入剩余成分入味2小时即可进行灭菌包装。