[发明专利]一种闷香饭和闷香菜及其制备方法

权利要求书

1.一种闷香饭，其特征在于，由包括质量比为80～110：70～120：2～8的大米、高汤和猪油密封后经过热处理得到。

2.根据权利要求1所述的闷香饭，其特征在于，制备闷香饭的食材还包括肉类食品、蔬菜类食品、蛋类食品、调味品和食用油中的一种或多种。

3.根据权利要求1所述的闷香饭，其特征在于，所述高汤由质量比为100：7：2：1：82的猪骨汤、茶汤、食盐、白糖和水制备而成；

所述猪骨汤由以下质量份的原料制备而成：

800～1200质量份的猪大骨；

6～10质量份的食盐；

15～30质量份的姜；

2000～2500质量份的水；

所述茶汤由以下质量份的原料制备而成：

20～30质量份的花椒；

8～15质量份的肉桂；

5～8质量份的白寇；

5～8质量份的香叶；

4～6质量份的香果；

6～10质量份的八角；

3～5质量份的山奈；

5～8质量份的陈皮；

3～5质量份的丁香；

140～150质量份的茅岩莓；

10000～12000质量份的水。

4.根据权利要求1所述的闷香饭，其特征在于，所述高汤由质量比为100：7：2：1：82的鲍汁汤、茶汤、食盐、白糖和水制备而成；

所述鲍汁汤由以下质量份的原料制备而成：

1500～1800质量份的鸭；

1350～1500质量份的老母鸡；

1500～1800质量份的猪蹄膀；

1000～1300质量份的猪龙骨；

800～1000质量份的猪肉皮；

500～600质量份的金华火腿；

150～200质量份的干贝；

50～60质量份的海米；

100～120质量份的鸡肉蓉；

50～80质量份的干鲍鱼；

35000～45000质量的水；

所述茶汤由以下质量份的原料制备而成：

20～30质量份的花椒；

8～15质量份的肉桂；

5～8质量份的白寇；

5～8质量份的香叶；

4～6质量份的香果；

6～10质量份的八角；

3～5质量份的山奈；

5～8质量份的陈皮；

3～5质量份的丁香；

140～150质量份的茅岩莓；

10000～12000质量份的水。

5.一种如权利要求1所述的闷香饭的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

a)将大米和猪油混合炒制至有米香时停止翻炒，得到炒制后的半生大米；

b)将所述炒制后的半生大米与高汤混合后依次进行灌装、密封、热处理和冷却，得到闷香饭。

6.根据权利要求5所述的闷香饭的制备方法，其特征在于，步骤a)混合炒制时还包括白糖。

7.根据权利要求5所述的闷香饭的制备方法，其特征在于，步骤b)混合时还包括处理后的食材，所述处理后的食材包括处理后的肉类食品、蔬菜类食品和蛋类食品中的一种或多种。

8.根据权利要求5所述的闷香饭的制备方法，其特征在于，所述热处理的温度为105～145℃，热处理时间为40～60分钟；所述冷却温度为50～80℃，冷却速度为5.8～6.8℃/min。

9.根据权利要求5所述的制备方法，其特征在于，所述高汤的制备包括以下步骤：

A)猪骨汤的制备：

将姜片和经过沸水焯制后的猪大骨置于水中进行煮制2～3h后，再加入食盐进行煮制，得到猪骨汤；

B)茶汤的制备：

将花椒、肉桂、白寇、香叶、香果、八角、山奈、陈皮、丁香和茅岩莓置于水中熬制2～3小时，得到茶汤；

C)将步骤A)得到的猪骨汤、步骤B)得到的茶汤、食盐、白糖和水混合煮沸，得到焖饭用的猪骨高汤；

所述步骤A)和步骤B)没有顺序限制。