[发明专利]一种墨鱼干的保鲜加工方法

说明书

技术领域

本发明属于海产品加工领域，具体涉及一种墨鱼干的保鲜加工方法。

背景技术

墨鱼，本名乌鲗，又称花枝、墨斗鱼或乌贼，是海洋中广泛存在的一种海鱼。墨鱼性质温和，味微咸，具有补益精气、健脾利水、养血滋阴、温经通络、通调月经、收敛止血、美肤乌发的功效。墨鱼肉质中含有一种可降低胆固醇的氨基酸，可防止动脉硬化，常吃墨鱼，可提高免疫力，防止骨质疏松，缓解倦怠乏力，对食欲不振等作用显著。

墨鱼可制成干货以方便运输和储存，为了保护墨鱼色泽和风味，延长其保质期，海产品加工厂在制作干货的过程中往往会添加食品保鲜剂或者防腐剂。而目前市场上惯用的保鲜剂或防腐剂大部分由化学物质构成，许多加工企业在卫生监督部门的检查中会出现添加剂超范围、超量、禁忌使用等情况，由此可见，长期食用此类海产品将对人体产生严重的危害。

天然防腐剂或称天然保鲜剂被认为是可以替代化学防腐剂的食品保鲜剂，是由生物体分泌或者体内存在的具有抑菌作用的物质，经人工提取或者加工而成为食品保鲜剂。此类保鲜剂为天然物质，有的本身就是食品的组分，故对人体无毒害，并能增进食品的风味品质。茶多酚是从茶叶中提取的全天然抗氧化食品，具有良好的防腐保鲜作用，对枯草杆菌、金黄色葡萄球菌、大肠杆菌、番茄溃疮、龋齿链球菌，以及毛霉菌、青霉菌、赤霉菌、炭疽病菌、啤酒酵母菌等均有抑制作用。甘露聚糖是从魔芋粉中提取出来的一种功能性低聚糖，无色、无毒、无异味，是一种既经济又高效的天然食品保鲜剂，能有效地防止食品腐败变质、发霉和遭受虫害，可用于肉类食品的保鲜贮藏。连翘提取液也是一种天然食品保鲜剂，其抗菌成分主要是连翘酚，对多种革兰氏阳性菌、阴性菌均有抑制作用，能有效延长食品的保质期。

发明内容

本发明的目的在于针对市场上墨鱼干货通常添加化学防腐剂的问题，提供一种天然的墨鱼干保鲜加工方法，该方法不含对人体有害的化学物质，可有效保持墨鱼的品质和风味，有利于延长其保质期便于储存。

为实现上述技术目的，本发明提供的技术方案为：

一种墨鱼干的保鲜加工方法，其特征在它的加工步骤为：

(a)、将墨鱼分离出墨囊、内脏、骨头和眼睛，留下墨鱼肉，用清水洗净；

(b)、将洗净的墨鱼肉放进温度为70-85℃的恒温水浴锅中，水煮8-15min；

(c)、捞出煮后的墨鱼，沥干水分后，放进温度为65-80℃的烘箱中，烘干至墨鱼体内水分降至5％～8％；

(d)、将烘干的墨鱼涂覆上由茶多酚、甘露聚糖和连翘提取液构成的天然保鲜剂，所述天然保鲜剂中各组分的配比为：茶多酚0.05％-1％、甘露聚糖0.01％-0.3％、连翘提取液2％-5％，其余为水；

(e)、将涂覆好天然保鲜剂的墨鱼自然风干。

作为优选，所述步骤(b)中恒温水浴锅的温度为80℃，水煮时间为12min。

作为优选，所述步骤(c)中烘箱的温度为72℃。

作为优选，所述步骤(d)中各组分的配比为：茶多酚0.5％、甘露聚糖0.1％、连翘提取液3.5％，其余为水。

进一步地，所述步骤(e)中墨鱼自然风干至其体内水分降至5％～8％。

与现有技术相比，本发明的有益效果为：

1、在墨鱼干的加工过程中，采用从植物中提取的天然成分作为食品保鲜剂，在充分保留墨鱼的品质和营养的同时，有效延长其保质期，便于长期储存，本发明所述方法制备的墨鱼干不含任何有害化学物质，大大降低了食品对人体的潜在危害。

2、本发明所述的天然保鲜剂中，茶多酚不仅具有抑菌、防腐保鲜作用，还具有除臭去腥作用，可吸附食物中的异味；甘露聚糖除了具有抑菌作用外，还具有防潮作用。

具体实施方式

下面结合具体实施例对本发明作进一步的说明。

实施例1

一种墨鱼干的保鲜加工方法，其特征在它的加工步骤为：

(a)、将墨鱼分离出墨囊、内脏、骨头和眼睛，留下墨鱼肉，用清水洗净；

(b)、将洗净的墨鱼肉放进温度为70℃的恒温水浴锅中，水煮8min；

(c)、捞出煮后的墨鱼，沥干水分后，放进温度为65℃的烘箱中，烘干至墨鱼体内水分降至5％～8％；

(d)、将烘干的墨鱼涂覆上由茶多酚、甘露聚糖和连翘提取液构成的天然保鲜剂，所述天然保鲜剂中各组分的配比为：茶多酚0.05％、甘露聚糖0.01％、连翘提取液2％，其余为水；

(e)、将涂覆好天然保鲜剂的墨鱼自然风干。

实施例2