[发明专利]一种鸳鸯鸡脯的制作方法

说明书

本发明涉及食品加工方法，尤其涉及汤类热菜的制作方法。本发明公开了一种鸳鸯鸡脯的制作方法，把鸡脯肉、胡萝卜、鸡蛋清、鸡蛋皮、葱姜花椒水、香菜叶、料酒、味精、猪油、清汤等按照一定的配比经过刀工、配伍、调制、上锅、蒸炖等工序制成，制作方法简单容易掌握，特别适合商务宴请、洽谈业务时选用。

技术领域

本发明涉及一种食品加工方法，尤其涉及鸳鸯鸡脯的制作方法。

背景技术

随着市场经济的快速发展，商务会餐因其高雅、文明、具有文化品味受到中外客商青睐，尤其是洽谈业务、联络买卖，汤类菜成为商人们“经常之选”。目前市场上的餐饮大致可分为“洋餐”和“中餐”。洋餐饮食文化仅限于欧美等国家，随着国际市场的发展壮大，中餐越来越彰显其特有的文化品味，中餐饮食文化以其菜系繁多、历史悠久、味道醇厚弥远而名扬海内外。目前前不少的中式餐口感尚好，但给人留下只重“味”不重“品”的印象，餐桌上只讲酒文化，不讲饮食文化，商场上缺少了文化气息，让客商只饱口福而不饱眼福。

发明内容

本发明的目的在于提供一种鸳鸯鸡脯的制作方法，简单易行，能够大范围推广且保证口味品质统一。

本发明公开了一种鸳鸯鸡脯的制作方法，其特征在于把鸡脯肉、胡萝卜、鸡蛋清、鸡蛋皮、葱姜花椒水、香菜叶、料酒、味精、猪油、清汤按照下列工序制作：

(1)将鸡脯肉剁成细泥，加入鸡蛋清、猪油清汤、葱姜花椒水，精盐、味精、料酒搅成鸡料子。将料子没入10个小汤匙内，用胡萝卜小片、香菜叶点缀上小花，再用剩余的料子在盘中抹一个大圆环状。一起入笼蒸六分钟取出，摆在圆环的周围，并用少许鸡料子粘住，再上笼蒸四分钟取出，用小刀划去中间的鸡蛋皮，轻轻推入大平汤盘里。另用两个鸡蛋清，打成雪丽糊，在小汤匙内抹制两个鸳鸯，上笼一蒸，取出放在盘中央。

(2)勺内加入清汤、精盐、料酒浇开，打去浮沫，加入味精，浇在汤盘内即成。

本发明公开的一种鸳鸯鸡脯的制作方法简单容易掌握，只要按照上述的调料配比和制作工序便能制作出口味相对稳定的高档汤类菜，特别适合商务会餐时选用，用这种方法制作出的鸳鸯鸡脯具有用料精致、口感滑润、味道独特、文化特色鲜明而备受中外客商的一致欢迎。

具体实施方法

实例1、一种汤类菜名叫鸳鸯鸡脯的制作方法，其特征在于把鸡脯肉200克、胡萝卜50克、鸡蛋清5个、鸡蛋皮1张、葱姜花椒水50克、香菜叶20克、料酒10克、味精3克、猪油30克、清汤1000克，按照下列工序制作：

(1)将鸡脯肉剁成细泥，加入鸡蛋清、猪油清汤、葱姜花椒水，精盐、味精、料酒搅成鸡料子。将料子没入10个小汤匙内，用胡萝卜小片、香菜叶点缀上小花，再用剩余的料子在盘中抹一个大圆环状。一起入笼蒸六分钟取出，摆在圆环的周围，并用少许鸡料子粘住，再上笼蒸四分钟取出，用小刀划去中间的鸡蛋皮，轻轻推入大平汤盘里。另用两个鸡蛋清，打成雪丽糊，在小汤匙内抹制两个鸳鸯，上笼一蒸，取出放在盘中央。

(2)勺内加入清汤、精盐、料酒浇开，打去浮沫，加入味精，浇在汤盘内即成。