[发明专利]一种食用油脂微囊化复合抗氧化剂及其制备方法

说明书

本发明提供了一种食用油脂微囊化复合抗氧化剂及其制备方法，该复合抗氧化剂所用囊材为大豆磷脂，囊心物包括叔丁基对苯二酚、硫代二丙酸二月桂酯、抗坏血酸棕榈酸酯、没食子酸丙酯及植酸；以该食用油脂微囊化复合抗氧化剂的总重量为100％计，其包含：大豆磷脂35.00％‑50.00％；叔丁基对苯二酚15.00％‑20.00％；硫代二丙酸二月桂酯15.00％‑20.00％；抗坏血酸棕榈酸酯10.00％‑20.00％；没食子酸丙酯5.00％‑10.00％；植酸5.00％‑10.00％。本发明提供的食用油脂微囊化复合抗氧化剂的油脂稳定性(AOM值)是上述各组分经简单混合制备得到的抗氧化剂油脂稳定性的1.5‑2倍。

技术领域

本发明涉及一种食用油脂微囊化复合抗氧化剂及其制备方法，属于食用油脂加工技术领域。

背景技术

现代科学研究发现，食物中的脂类物质与体内重要的体液因子-花生四烯酸系列紧密相关。这一系列主要包括前列腺素、血栓素、白细胞三烯等。这些体液因子可以造成血管栓塞，引起大脑功能减退和各种炎症反应、头痛、恶性肿瘤等。而合成这些因子的主要原料是食物中的脂类因子ω-6脂肪酸。与此相反，ω-3脂肪酸则在体内被转化成一些可以抗血小板凝聚、舒张血管、改善大脑功能、减轻炎症反应及避免细胞损伤的DHA和EPA等物质。如果大量摄入ω-6脂肪酸，而ω-3脂肪酸摄入严重不足，就会造成ω-3脂肪酸与ω-6脂肪酸比例严重失调，这是导致细胞功能紊乱，进而引发心脏病，糖尿病，癌症、脑功能减退和关节炎等各种疾病的原因之一。所以，科学地调整食用植物油中ω-6脂肪酸与ω-3脂肪酸的比例是健康膳食的一种趋势。

但是，增加食用油脂中ω-3脂肪酸的比例无疑会造成油脂本身的氧化稳定性变差，这也是目前食用植物调和油普遍缺乏ω-3脂肪酸的原因之一。

油脂的氧化酸败包括三种类型：水解型酸败、β-型氧化酸败和油脂的自动氧化。具体而言，一般含有水和蛋白质较多的油脂食品，或没有经过精制及杂质较多的油脂易引起水解型酸败和β-型酸败。而油脂的自动氧化是油脂及富脂食品最主要的变质途径。氧化过程主要是脂肪酸中碳氢键的断裂引发的自由基反应，并与氧结合生成过氧化物。过氧化物进一步断裂分解成低级脂肪酸、醛和酮或者聚合为多聚物，产生恶劣的臭味。

因此，抗氧化一直是各国在油脂与富油食品保存问题上亟待解决的技术难题。

油脂组成分子结构的特点决定了这种自动氧化过程是无法通过外界条件的改变来避免的。但是可以通过外部条件的控制来延缓这一过程，而向油脂中添加抗氧化剂是最为简便、经济、有效的方法。

目前国内外常用的食用油脂抗氧化剂按其作用可分为两大类：一是供氢体抗氧化剂，如丁基羟基茴香醚(BHA)、二丁基羟基甲苯(BHT)、没食子酸丙酯(PG)、叔丁基对苯二酚(TBHQ)、维生素(VE)、茶多酚(TP)、愈创树脂(GR)等；二是过氧化物分解剂，如硫代二丙酸(TDPA)和硫代二丙酸二月桂酯(DLTP)。

关于复合抗氧化剂的产品及研究很多。相关中国专利文献有：CN103892408A涉及一种复合抗氧化剂，其主要以2,6-二叔丁基-4-甲基苯酚、丁基羟基茴香醚这两种抗氧化剂简单混合使用为特征；CN104585837A涉及一种保护鱼油的天然复合抗氧化剂及其使用方法，其主要以二氢杨梅素、茶多酚和维生素C三种抗氧化剂以1:1:1简单混合为特征；CN104804868A公开了一种油脂复合抗氧化剂及其制备方法，其主要以添加花生红衣提取物为特征。此外，骆华星等在《鱼油复合抗氧化剂的研究》一文中将叔丁基对苯二酚(TBHQ)、丁基羟基茴香醚(BHA)、没食子酸丙酯(PG)以及维生素E和C按一定比例简单混合后考察所得产品的抗氧化性能；李书国等在《油脂复合抗氧化剂抗氧化协同增效作用的研究》一文中考察了抗氧化剂TBHQ、PG、BHT、VE简单混合添加及增效剂柠檬酸、抗坏血酸的作用。

但是，以上现有技术所述的核心内容均是将抗氧化剂简单混合后进行添加，其抗氧化效果较差。因此，提供一种高效的食用油脂复合抗氧化剂及其制备方法已经成为本领域亟需解决的技术问题。

发明内容