[发明专利]茉莉奶茶及其制备方法

说明书

本发明提供一种茉莉奶茶及其制备方法，所述茉莉奶茶至少包括组分：抹茶、茉莉花茶提取物、奶、糖类、抗氧化剂、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂以及水。本发明所述的制备方法采用上述原料，制备的奶茶特征风味突出、茶感明显、奶味浓郁、口感饱满协调，且稳定性好，没有沉淀。

技术领域

本发明涉及一种茉莉奶茶及其制备方法。

背景技术

奶茶原为中国北方游牧民族的日常饮品，至今最少已有千年历史。自元朝起传遍世界各地，目前在大中华地区，中亚国家，印度，阿拉伯，英国，马来西亚，新加坡等地区都有不同种类奶茶流行。

目前市售的奶茶大多采用红茶与奶搭配，少数以绿茶与奶搭配，经过一系列加工而获得，但是此种方法制备的奶茶存在以下不足：(1)奶茶风味选择少；(2)绿茶与奶搭配，产品口感稀薄，香气不协调；(3)绿茶较高的茶多酚含量，容易与奶结合产生沉淀。

发明内容

鉴于以上所述现有技术的缺点，本发明的目的在于提供一种茉莉奶茶及其制备方法，其风味突出、茶感明显、奶味浓郁、口感饱满，且稳定性好，没有沉淀。

为实现上述目的及其他相关目的，本发明提供一种茉莉奶茶，所述茉莉奶茶至少包括以下组分：抹茶、茉莉花茶提取物、奶、糖类、抗氧化剂、酸度调节剂、稳定剂、乳化剂以及水。

所述抹茶是以经过遮阴处理的绿茶茶叶为原料，经低温球磨技术研磨而成的超微细粉，粒径＜100μm。所述绿茶是指采取山茶科山茶属植物茶Camellia sinensis O Ktunze[Thea sinensis L.]新叶或芽。

所述茉莉花茶是指采用植物茉莉(Jasminum sambac(L.)Ait)的花和茶叶(采取山茶科山茶属植物茶Camellia sinensis O Ktunze[Thea sinensis L.]新叶或芽，未经发酵，经杀青、整形、烘干等工艺制作而成)拼和、窨制，使茶叶吸收花香而制备获得的茶叶，所述茶叶中还可以掺有茉莉花。

优选地，所述抹茶的重量占整个茉莉奶茶重量的0.1％～0.4％；

制备所述茉莉花茶提取物所使用的茉莉花茶的重量占整个茉莉奶茶重量的0.4％～0.8％；

所述奶的重量占整个茉莉奶茶重量的6.0％～8.0％；

所述糖类的重量占整个茉莉奶茶重量的4.0％～6.0％；

所述抗氧化剂的重量占整个茉莉奶茶重量的0.02％～0.05％；

所述酸度调节剂的重量占整个茉莉奶茶重量的0.02％～0.04％

所述稳定剂的重量占整个茉莉奶茶重量的0.3％～0.5％；

所述乳化剂的重量占整个茉莉奶茶重量的0.1％～0.25％；

所述水为余量。

优选地，所述茉莉奶茶还包括以下技术特征中的任意一种或几种：

a.制备所述茉莉花茶提取物采用窨制次数不同的茉莉花茶，且两种茉莉花茶的重量比是1:1～2；

b.所述奶为奶油和/或炼乳、与乳粉按照重量比1:5～7混合而得；

c.所述糖类选自白砂糖、乳糖或果葡糖浆中的任意一种或几种；

d.所述乳化剂选自单双甘油脂肪酸脂、双乙酰酒石酸单双甘油酯、磷脂、聚甘油脂肪酸酯、硬脂酰乳酸钠或蔗糖脂肪酸酯中任意一种或几种；

e.所述抗氧化剂选自D-异抗坏血酸钠、维生素E中的任意一种或两种；

f.所述酸度调节剂选自碳酸氢钠、碳酸钠或者碳酸钾中的任意一种或几种；