[发明专利]菌香原味山珍菌的制备方法

说明书

本发明涉及速食产品的加工方法，具体为一种菌香原味山珍菌及其制备方法，包括以下重量份的原料：菜籽油50～60份、食用盐0.5～1.5份，A料、香菇脚25～35份、茶树菇0.1～1份、牛肝菌0.1～1份；B料、味精0.5～1.5份、白砂糖0.6～1.2份、老抽酱油1～5份、CY01鸡肉膏状香精0.1～0.9份、Y201酵母抽提物0.1～1份；C料、熟芝麻2～6份、熟花生碎1～3份。本发明为了解决现有菌类食品口感不佳的问题，意在提供一种口感较好的山珍菌。

技术领域

本发明涉及速食产品的加工方法，具体为一种菌香原味山珍菌的制备方法。

背景技术

香菇素有山珍之王之称，是高蛋白、低脂肪的营养保健食品。中国历代医学家对香菇均有著名论述。现代医学和营养学不断深入研究，香菇的药用价值也不断被发掘。香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。

随着社会发展，人们生活节奏加快，花在厨房中的时间越来越少，方便食品需求增加。出现了大量速食的菌类食品。由于新鲜的菌类食品不易保存，所以菌类食品通常以菌干的形式保存。在加工菌类食品时，现有技术中通常需要8～15小时将菌类浸发，充分发泡菌干，使水分充分的进入菌干内，然后将菌干切片，最后投入炒锅中加入各种调料后充分翻炒。上述技术存在的问题是，出于成本考虑，通常使用冷水第一天发泡菌干，然后第二天使用发泡菌干，由于采用冷水发泡菌干导致菌干发泡时间太长。发泡时间过长不仅延长菌类食品整体的加工耗时，而且长时间发泡会导致菌类丢失营养物质，口感不佳，滋生有害细菌。

发明内容

本发明意在提供一种营养且口感更好的速食菇类食品。

本发明提供基础方案是：菌香原味山珍菌，包括以下重量份的原料：

A料：香菇脚25～35份、茶树菇0.1～1份、牛肝菌0.1～1份；B料：味精0.5～1.5份、白砂糖0.6～1.2份、老抽酱油1～5份、CY01鸡肉膏状香精0.1～0.9份、Y20酵母抽提物0.1～1份；C料：芝麻2～6份、熟花生碎1～3份以及菜籽油50～60份和食用盐0.5～1.5份。

有益效果：香菇中麦角甾醇含量很高，对防治佝偻病有效；香菇多糖能增强细胞免疫能力，从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶，可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸，对人体降低血脂有益。茶树菇具有清热、平肝、明目、利尿、健脾之功效。牛肝菌具有清热解烦、养血和中、追风散寒、舒筋和血、补虚提神的作用。三种菇类搭配后能充分触发食材本身的鲜味，具有丰富的营养和鲜美的味道。

本发明为了解决现有菌类食品口感老柔的问题，意在提供一种口感更为脆嫩的菌类制作方法。

基础方案二：使用以下设备发泡A料，

发泡装置，包括发泡桶、搅拌座、搅拌爪、滤网以及喷洒机构，所述滤网设置于发泡桶内，所述发泡桶由滤网分隔为上部的物料腔与下部的喷洒腔，所述物料腔内连接有进液管，所述喷洒腔连接有抽气管与排液管，所述搅拌爪水平转动连接于所述搅拌座并设置于物料腔内，所述搅拌座固定于发泡桶的桶底，所述搅拌座内设有连接通道，所述连接通道连通所述进液管，所述搅拌爪内设有喷洒通道，所述喷洒通道连通所述连接通道，所述搅拌爪上开设有喷洒孔，所述喷洒孔连通所述喷洒通道；所述喷洒机构设置于喷洒腔内，所述喷洒机构包括喷洒架与设置于喷洒架上的若干雾化喷头，所述喷洒架水平转动连接于所述搅拌座，所述雾化喷头连通所述连接通道。

制备方法包括以下步骤，步骤1预处理与步骤2炒制，

所述步骤1预处理包括，

步骤1.1，去杂，按照相应的重量份将A料投入发泡桶中，向进液管中通入空气，空气分别通过搅拌爪和喷洒机构冲入发泡桶中，搅拌爪喷气时的反作用力使搅拌爪搅拌A料，并同时开启抽气管，从喷洒腔内抽出气体；