[发明专利]一种低AGEs威化饼干的制备方法

权利要求书

1.一种低AGEs威化饼干的制备方法，其特征在于；具体步骤是：

1)取取面粉100～150g、淀粉2～8g、碳酸氢氨0.4～0.8g、碳酸氢钠0.1～0.3g、水温14℃的水150～200g、儿茶素0.02～0.1g混匀，打浆8±2Min，浆料过滤，除去不溶性物质；

2)将经步骤1)过滤后的浆浇注入孔径盘式威化烧模上烘烤8±1Min，得威化饼片；所述烧模上模温度140～145℃、下模温度145～150℃；

3)挑选出形态合格的饼片；

4)取食盐0.03～0.07g，白起酥油30～40g、白糖粉30～40g、香精0.2～0.4g、棕榈油0.8～1.2g，儿茶素0.01～0.05g混匀，制馅；

5)利用叠片机将步骤4)制得的馅加到经步骤3)挑选出的饼片中，得威化饼块；

6)将步骤5)所得威化饼块送到压片机进行处理，然后2±2℃冷冻30min；

7)将经步骤5)冷冻的威化饼块在8℃低温冷柜中保藏威化30min；

8)将经步骤7)冷藏威化的威化饼块按设计重量切割成威化饼干。

2.根据权利要求1所述的一种低AGEs威化饼干的制备方法，其特征在于：步骤1)所取面粉的筋度为26％。

3.根据权利要求1所述的一种低AGEs威化饼干的制备方法，其特征在于：步骤8)切割的威化饼干要及时称重，保证大小一致，切面平整，外观合格。