[发明专利]一种梅干菜腊味辣椒酱及其制备方法

权利要求书

1.一种梅干菜腊味辣椒酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：腊猪瘦肉10-20份、腊鸭5-15份、腊鱼10-20份、梅干菜10-20份、干辣椒粉20-40份、鲜竹笋3-5份、紫苏2-4份、食用油20-30份、白柠檬油0.1-0.2份、橘子油0.1-0.2份、熟芝麻1-2份、香辛料粉0.4-0.8份、白砂糖1-3份、香葱0.5-1份、大蒜1-3份、生姜1-2份、酱油0.5-0.7份、食盐1-2份。

2.根据权利要求1所述的梅干菜腊味辣椒酱，其特征在于：由以下重量份的原料制成：腊猪瘦肉15份、腊鸭8份、腊鱼15份、梅干菜15份、干辣椒粉35份、鲜竹笋5份、紫苏3份、食用油25份、白柠檬油0.1份、橘子油0.2份、熟芝麻1.5份、香辛料粉0.5份、白砂糖2份、香葱0.8份、大蒜2份、生姜1.5份、酱油0.6份、食盐1.5份。

3.根据权利要求1所述的梅干菜腊味辣椒酱，其特征在于：所述梅干菜为芥菜干、白菜干、雪里蕻干中的一种。

4.根据权利要求1所述的梅干菜腊味辣椒酱，其特征在于：所述食用油为棕榈油、花生油、葵花籽油、菜籽油中的一种。

5.根据权利要求1所述的梅干菜腊味辣椒酱，其特征在于：所述香辛料粉由茴香粉、莳萝粉、花椒粉、黑胡椒粉、肉桂粉按质量比2-3：1-2：1-4：1-2：2-3混合而成。

6.根据权利要求1-5任一项所述的梅干菜腊味辣椒酱的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：

(1)预处理：将腊猪瘦肉、腊鸭、腊鱼洗净后分别蒸熟，将腊肉瘦肉、腊鸭分别切成碎丁，腊鱼去骨刺并剁成碎末；梅干菜、紫苏、香葱、大蒜、生姜洗净后分别切成碎末；鲜竹笋经漂烫后切成长1-2cm的细丝；

(2)炒制料的制备：向锅内加入1/5量的食用油，油加热至160-180℃，保持恒温，倒入大蒜和生姜碎末，煸出香味后立即放入梅干菜碎末、紫苏碎末、鲜竹笋细丝，翻炒6-10min，加入酱油，翻炒10-15s，起锅，得炒制料；

(3)炒制：将剩余量的食用油倒入锅中，油加热至120-130℃，加入干辣椒粉，翻炒1-2min后，加入腊猪瘦肉碎丁、腊鸭碎丁、腊鱼碎末、香辛料粉，炒制4-6min后，再依次加入炒制料、白柠檬油、橘子油、熟芝麻、白砂糖、香葱、食盐，翻炒均匀后，关火，即得。