[发明专利]一种开胃养胃酸浆面的制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品技术领域，尤其涉及一种开胃养胃酸浆面的制作工艺。

背景技术

酸浆面为襄阳市枣阳的独特的面食，发源于清朝，距今已有100多年的历史，经几代人的不断改良、更新，加以几十种香料，所做出的酸浆面不但色香味俱全，且有开胃、预防伤风感冒等功效。时至今日，在琚湾条条街道，酸浆面的香味充斥着人们的口鼻，许多襄樊市区居民经常驾车前往枣阳品尝美味的酸浆面。

但是现有的酸浆面在食用的时候口味比较单一，不适合长久食用，且没有营养，适用的范围也比较窄，不具备一些对人体有帮助的作用，有许多阶段的人不适合吃此类酸浆面，且现有的酸浆汤长期不更换就容易造成一些细菌的产生，为此，我们提出一种开胃养胃酸浆面的制作工艺。

发明内容

本发明的目的是为了解决现有技术中存在的缺点，现有的酸浆面在食用的时候口味比较单一，不适合长久食用，且没有营养，适用的范围也比较窄，不具备一些对人体有帮助的作用，有许多阶段的人不适合吃此类酸浆面，且现有的酸浆汤长期不更换就容易造成一些细菌的产生，而提出的一种开胃养胃酸浆面的制作工艺。

为了实现上述目的，本发明采用了如下技术方案：

设计一种开胃养胃酸浆面的制作工艺,其配方按重量份数为：花生油10-20份、酸菜5-10份、胡萝卜2-8份、豆角5-8份、土豆2-5份、玉米3-8份、豌豆3-8份、山药2-6份、洋葱1-5份、西红柿2-5份、香醋1-3份、味精1-2.5份、辣面2-6份、蒜头2-3份、生姜2-4份、胡椒粉0.2-0.5份、香葱1-3份、香菜2-4份、面食40-60份。

优选的，所述酸菜、胡萝卜、豆角、土豆、玉米、豌豆、山药、洋葱、西红柿按重量份数比例为6-8：3-7：5-6：3-4：4-6：4-7：3-5：2-3：2.5-4。

优选的，所述香醋、味精、辣面、蒜头、生姜按重量份数比例为1.5-2.5：1.2-2.2：3-5：2.2-2.8：2.5-3.8。

优选的，所述胡椒粉、香葱、香菜按重量份数比例为0.2-0.4：1.5-2：2.5-3。

优选的，所述花生油和面食的比例为12-13：48-52。

本发明还提出一种开胃养胃酸浆面的制作工艺,包括如下步骤：

第一步，备料、先将酸菜用40-50℃的水洗2-3遍，随后在锅内煮1-3分钟，去除泡沫，随后捞出，同时准备好胡萝卜、豆角、土豆、玉米、豌豆、山药、洋葱、西红柿等蔬菜，洗干净后将胡萝卜、豆角、土豆、山药、洋葱、西红柿均切成小丁备用；

第二步，配料、需要用到的配料有香醋、味精、辣面、蒜头、生姜、胡椒粉、香葱、香菜，具体的做法为：其中蒜头、生姜、香葱和香菜需要切碎，分开放置备用；

第三步，翻炒、选一口锅，倒入花生油，温度为80-120℃，等到油热之后，把第一步中备用的材料先将豆角、豌豆和洋葱加入到锅内翻炒1-2分钟，然后调小火添加胡萝卜、土豆、玉米、山药，再调中火翻炒，最后添加西红柿翻炒，翻炒1-2分钟盛出来备用；

第四步，炒料、将第三步用的锅清洗后，添加花生油，等到油冒青烟的时候先添加香醋，闻到醋香味后翻炒片刻添加适量的水，水煮约5-8分钟；

第五步，制汤、等到水烧开之后，将第三步中翻炒的蔬菜添加到第四步的汤锅中，再添加味精、辣面、蒜头、生姜进行搅拌，得到酸汤备用；

第六步，食面、再准备一口锅，将面条煮熟后，焖1-3分钟，然后将面条捞到碗中，然后将第五步中的酸汤浇在面条上，搅拌均匀，最后添加胡椒粉、香葱、香菜，进行二次搅拌即可。

本发明提出的一种开胃养胃酸浆面的制作工艺，有益效果在于：本发明酸浆面的风味就是酸、香、辣、油而不腻、温度适宜、面白味美、酸鲜可口，特别是在食用后具有开胃之功效，成为最佳美食，且通过各类的蔬菜杂粮配合面条本身的面粉，对人体的胃部具有较大的帮助，具有养胃的作用，同时味道独特是一些地方的最佳特色之一，符合各个阶段的人食用，范围较广，且每次的酸汤都为新鲜的，食用更加安全，避免了汤类长期使用造成的食用安全问题，值得以后推广使用。

具体实施方式

下面将结合本发明实施例中的具体说明，对本发明实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本发明一部分实施例，而不是全部的实施例。

实施例1