[发明专利]一种健康奶油蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种健康奶油蛋糕，其特征在于，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、木糖醇40-60g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。

2.根据权利要求1所述的健康奶油蛋糕，其特征在于，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉35-45g、荞麦粉7-15g、小米粉7-15g、燕麦粉7-15g、葛根粉7-15g、魔芋粉7-15g、椰子粉7-15g、泡打粉0.3-0.6teaspoon、牛奶55-70g、橄榄油25-35g、椰子油25-35g、椰子糖7-15g、木糖醇45-55g、糖浆15-25g、酸奶酒55-70g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥400-600g、吉利丁5-10g、炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g、牛奶和水适量组成。

3.根据权利要求1所述的健康奶油蛋糕，其特征在于，其原料及重量份分别为：蛋糕的原料是由糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon、牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、木糖醇50g、糖浆20g、酸奶酒60g、鸡蛋4个、柠檬汁10滴和果醋10滴组成；奶油的原料是由铁棍山药泥500g、吉利丁5g、炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g、牛奶和水适量组成。

4.如权利要求1至3任一所述的健康奶油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤为：

首先，蛋糕的制作：

(1)将糙米粉30-50g、荞麦粉5-20g、小米粉5-20g、燕麦粉5-20g、葛根粉5-20g、魔芋粉5-20g、椰子粉5-20g、泡打粉0.3-0.6teaspoon混合备用；

(2)加柠檬汁10滴打发蛋白，低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色，准备40-60g木糖醇，往蛋白中加入三分之一的木糖醇，继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢变硬直至出现弯勾；将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白，高速打发，直至再次出现尖勾；加入剩下的木糖醇继续高速打发，直至蛋白霜形成均匀的小气泡，出现直立的小尖勾为止；然后静置二到三分钟；

(3)将牛奶50-80g、橄榄油20-40g、椰子油20-40g、椰子糖5-20g、糖浆10-30g、酸奶酒50-80g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀，直至蛋黄发白起小泡，将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内，用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀，使面糊产生粘性；

(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里，翻拌手法把面糊混合均匀，将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里，用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止，将面糊倒入模具里，之后震动模具，将里面的大气泡震动出来；

(5)烤箱事先预热至140度，放入烤箱烤60分钟，烤制完成后，在桌子上空15-20厘米摔下模具，将多余热气震出来，然后倒扣模具，至完全放凉再脱模制得蛋糕；

其次，奶油的制作：

(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透，将铁棍山药放在盐水中浸泡，直至变凉，取出冲去盐水后称400-600g铁棍山药压成泥；用100目的筛子过筛，用刮板刮出铁棍山药泥；

(2)将吉利丁5-10g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用；

(3)牛奶隔水加热，然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉，搅拌至吉利丁融化状态，再倒入铁棍山药泥中，用刮刀快速混合均匀；然后加入炼奶40-80g、椰浆15-30g、糖浆40-80g、蜂蜜15-30g放入搅拌机中搅拌均匀；

(4)将奶油制作成泥裱花，覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。

5.根据权利要求4所述的健康奶油蛋糕的制备方法，其特征在于，步骤为：

首先，蛋糕的制作：

(1)将糙米粉40g、荞麦粉10g、小米粉10g、燕麦粉10g、葛根粉10g、魔芋粉10g、椰子粉10g、泡打粉0.5teaspoon混合备用；

(2)加柠檬汁10滴打发蛋白，低速将蛋白打散后转成高速打到蛋白发泡至白色，准备50g木糖醇，往蛋白中加入三分之一的木糖醇，继续打发蛋白直至蛋白霜慢慢变硬直至出现弯勾；将剩余的二分之一的木糖醇加入蛋白，高速打发，直至再次出现尖勾；加入剩下的木糖醇继续高速打发，直至蛋白霜形成均匀的小气泡，出现直立的小尖勾为止；然后静置二到三分钟；

(3)将牛奶60g、橄榄油30g、椰子油30g、椰子糖10g、糖浆20g、酸奶酒60g、果醋10滴、4个鸡蛋黄混合打均匀，直至蛋黄发白起小泡，将步骤(1)中备用的粉筛入蛋黄面糊内，用手动打蛋器把材料搅拌均匀直至材料完全混合均匀，使面糊产生粘性；

(4)分一些蛋白霜到蛋白糊里，翻拌手法把面糊混合均匀，将混合均匀的面糊倒入刚才剩下的蛋白霜里，用翻拌手法拌匀所有面糊直至看不见白色的蛋白霜为止，将面糊倒入模具里，之后震动模具，将里面的大气泡震动出来；

(5)烤箱事先预热至140度，放入烤箱烤60分钟，烤制完成后，在桌子上空15-20厘米摔下模具，将多余热气震出来，然后倒扣模具，至完全放凉再脱模制得蛋糕；

其次，奶油的制作：

(1)铁棍山药削皮蒸熟直至筷子可以穿透，将铁棍山药放在盐水中浸泡，直至变凉，取出冲去盐水后称500g铁棍山药压成泥；用100目的筛子过筛，用刮板刮出铁棍山药泥；

(2)将吉利丁5g(吉利丁片或吉利丁粉)用2-3倍质量的冷水或冰水泡软备用；

(3)牛奶隔水加热，然后加入泡软的沥去多余水分的吉利丁片或吉利丁粉，搅拌至吉利丁融化状态，再倒入铁棍山药泥中，用刮刀快速混合均匀；然后加入炼奶50g、椰浆25g、糖浆50g、蜂蜜25g放入搅拌机中搅拌均匀；

(4)将奶油制作成泥裱花，覆盖在蛋糕上制成奶油蛋糕。