[发明专利]一种使用巧克力粉制备冷饮用涂层巧克力的方法有效
| 申请号： | 201710322202.1 | 申请日： | 2017-05-09 |
| 公开（公告）号： | CN108850418B | 公开（公告）日： | 2023-02-07 |
| 发明（设计）人： | 蔡桂林;温红瑞;张冲;李霄燕;白旭成 | 申请（专利权）人： | 内蒙古伊利实业集团股份有限公司 |
| 主分类号： | A23G9/48 | 分类号： | A23G9/48;A23G9/32 |
| 代理公司： | 北京正理专利代理有限公司 11257 | 代理人： | 赵晓丹 |
| 地址： | 010110 内蒙古自*** | 国省代码： | 内蒙古;15 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 一种 使用 巧克力 制备 饮用 涂层 方法 | ||
1.一种使用巧克力粉制备冷饮用涂层巧克力的方法，其特征在于，包括以下步骤：
(1)一次兑油：将巧克力粉和植物油脂进行精磨混匀，且在精磨混匀过程中添加表面活性剂，得到一次兑油巧克力基料；
(2)二次兑油：向所述一次兑油巧克力基料中再次添加植物油脂，搅拌混匀，得到冷饮用涂层巧克力。
2.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述巧克力粉与植物油脂的质量比为3-8:1。
3.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述巧克力粉和植物油脂的总质量与表面活性剂的质量比为1：0.001-0.005。
4.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(1)中，所述精磨条件为温度45-48℃，时间30-50min。
5.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：步骤(2)中，所述一次兑油巧克力基料与植物油脂的比例为1-5:1。
6.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述巧克力粉的细度为20-30um。
7.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述表面活性剂为卵磷脂和聚甘油蓖麻醇酯PGPR90中一种或两种的混合物。
8.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述植物油脂为椰子油、棕榈油中一种或二者的混合物。
9.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述冷饮用涂层巧克力中95-99％的巧克力粒径为23-27um。
10.根据权利要求1所述的方法，其特征在于：所述方法还包括升温杀菌的步骤。
11.根据权利要求10所述的方法，其特征在于：所述升温杀菌的条件为65-75℃的条件下杀菌15-25min。
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