[发明专利]一种龙香芋月饼及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品生产应用技术领域，具体涉及一种龙香芋月饼及其制备方法。

背景技术

月饼是久负盛名的中国传统小吃之一，中秋节节日食俗。月饼圆又圆，又是合家分吃，象征着团圆和睦。古代月饼被作为祭品于中秋节所食。据说中秋节吃月饼的习俗始于唐朝。北宋之时在宫廷内流行，后流传到民间，当时俗称“小饼”和“月团”。发展至明朝则成为全民共同买过的饮食习俗，月饼与各地饮食习俗相融合，又发展出广式、京式、苏式、潮式，滇式等月饼，被中国南北各地的人们所喜爱。

龙香芋，龙香芋生长在垛田中，为江苏兴化地方品种，株高1.2-1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘，富含丰富的蛋白质、淀粉及钙铁等矿物质。

随着人们生活水平的提高，人们对月饼的要求也越来越高，需要具有高营养、降血压、降血脂等功效。

因此，基于上述问题，本发明提供一种龙香芋月饼及其制备方法。

发明内容

发明目的：本发明的目的是提供一种龙香芋月饼及其制备方法，其口味好、高营养、降血压、降血脂的特性，适用于多种人群食用，特别适合老人、儿童食用。

技术方案：本发明的一方面提供一种龙香芋月饼，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉25%-40%、面粉15%-30%、蜂蜜8%-15%、三聚磷酸钠0.2%-0.7%、柠檬酸钠0.1%-0.6%、小苏打0.2%-1.5%、乳化稳定剂2%-6.5%、香精香料0.2%-1%、鸡蛋5%-10%、白油5%-15%。

本技术方案的，所述一种龙香芋月饼，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉28%-38%、面粉18%-28%、蜂蜜9%-13%、三聚磷酸钠0.25%-0.6%、柠檬酸钠0.15%-0.55%、小苏打0.25%-1.4%、乳化稳定剂3%-6%、香精香料0.5%-0.9%、鸡蛋5.5%-19%、白油5.5%-12%。

本技术方案的，所述一种龙香芋月饼，由原料按以下重量份数制成，龙香芋粉30%-35%、面粉20%-26%、蜂蜜9.5%-12%、三聚磷酸钠0.3%-0.55%、柠檬酸钠0.2%-0.5%、小苏打0.3%-1.2%、乳化稳定剂4%-5.5%、香精香料0.7%-0.85%、鸡蛋8%-15%、白油7%-10%。

本发明的另一方面提供一种龙香芋月饼的制备方法，包括以下步骤，步骤1、首先对龙香芋原料进行选材、清洗，挑选生产周期长、体积大的龙香芋，再将清洗后的龙香芋原料利用去皮机去除龙香芋皮，再进行清洗去除龙香芋表面残留物，最后通过切丁机进行切丁。步骤2、将步骤1的龙香芋丁块经下列工序处理，凉水清洗一凉水浸泡一搓去外皮一切块一酸浸泡一沥水一装盘一预冻一真空干燥，再利用粉碎机进行粉碎得到300-400目龙香芋粉。步骤3、将步骤2的龙香芋粉、面粉和鸡蛋加巴马矿泉水利用高速混合搅拌机进行混合搅拌处理，并加入白油、蜂蜜、三聚磷酸钠、柠檬酸钠、小苏打、乳化稳定剂、香精香料，直至混合均匀。步骤4、将步骤3的混合均匀的面饼利用面饼加工成型机制成多种形状的片状加入馅料并存放在托盘上，备用待烘烤。步骤5、利用烤箱将步骤4的多种形状的片状面饼半成品烤熟并取出、冷却，其中，烘烤时，首先对烤箱进行预热，预热温度为190摄氏度-210摄氏度，烤30分钟-40分钟。步骤6、将步骤5的生产的龙香芋纳豆饼，利用型号为YS-12007B的金属探测仪进行检测，再进行包装、入库。

本技术方案的，所述步骤2中龙香芋切块尺寸为1*1*1cm，装盘厚度在1cm-2cm左右，预冻温度低于5摄氏度-8摄氏度，后期处理在10摄氏度-25摄氏度，其中，预冻至零下40摄氏度，待加热板升温到62摄氏度以后，保持6-8小时，再降温至45℃，保持5-7小时，全过程保持最高真空度。

龙香芋，龙香芋生长在垛田中，为江苏兴化地方品种，株高1.2～1.5m，叶片深绿色，叶柄绿色，叶柄长，叶片与叶柄相连处有紫晕，母芋近圆球形，肉白色，粉而香，子芋少，椭圆形，肉质粘，富含丰富的蛋白质、淀粉及钙铁等矿物质。

巴马矿泉水水源深入地下两千米喀斯特熔岩地层中，常年深藏无污染；成熟的地下水循环体系，流动作用强，活性高；经过岩石的层层渗透，天然过滤，水质纯净安全；富含有益于人体健康的20多种矿物质和微量元素；PH值呈弱碱性，氧化还原电位低；世界最珍稀的0.5纳米级天然小分子团水，人体极易吸收。