[发明专利]一种冬虫夏草的乙醇冷冻灭菌方法及其应用

说明书

一种冬虫夏草的乙醇冷冻灭菌方法及其应用，包括以下步骤：（1）浸润：将冬虫夏草粉碎至60‑1000目，加入70‑85%乙醇浸润处理0.5‑5h，所述乙醇溶液体积为冬虫夏草重量的1‑5倍，再加入纯净水稀释至乙醇浓度为5‑35%；（2）预冻：将稀释后的溶液铺盘，置入温度为‑65—‑50℃预冻2‑6h；（3）真空冷冻干燥：在‑45—‑20℃升华干燥10‑30h，真空度100‑400µbar；在15‑20℃下解析干燥至少2h，真空度10‑100µbar，即得到冬虫夏草灭菌冻干粉，所述冻干粉菌落总数杀灭率＞99%；本发明操作简单，安全无毒，适用于实际大生产要求，具有良好的医药和食品、保健品开发前景。

技术领域

本发明涉及中药及保健食品制备技术领域，具体是一种冬虫夏草的乙醇冷冻灭菌方法及其应用。

背景技术

冬虫夏草是麦角菌科真菌，冬虫夏草菌寄生在蝙蝠蛾科昆虫幼虫上的子座和幼虫尸体的干燥复合体。性味甘平，入肺肾经，功能益肺、肾，止咳喘，补虚损，益精气。用于久咳虚喘，劳嗽咯血，阳痿遗精，腰膝酸痛。《本草备要》：“冬虫夏草，甘平，保肺益肾，止血化痰，止劳咳”。赵学敏的《本草纲目拾遗》记载：“冬虫夏草性温和，补精髓，此物保肺气。以酒浸数枚啖之，治腰膝问痛楚，有益肾之功，宜中老年人。

冬虫夏草生长于高原地区土壤之中，外覆薄膜，藏民在夏初子座出土、孢子未发散时将其挖出，通常用木刷直接将其外膜纤维状的附着物及土壤杂质刷掉，自然阴凉至六七成干。整个加工过程简单、粗放，虫草表面无法避免地会带有土壤中的微生物。同时，野生虫草营养成分丰富，在其生长、储藏过程中也易受各种微生物的污染，导致其原粉产品含菌量超过国家卫生标准，严重影响产品质量。冬虫夏草含有虫草素、虫草酸、虫草多糖、氨基酸、脂肪酸、甾醇、蛋白质及多种活性酶等成分，其中很多物质在高温高湿环境下会发生变性、水解造成功效成分大量损失。因此传统的高温、湿热灭菌法不适用于冬虫夏草。

现有技术研究和相关专利中，对不耐高温高湿物料灭菌所采用的方法主要包括钴-60辐照法、电子束辐照法、臭氧灭菌法、微波灭菌法、环氧乙烷灭菌法、超低温冷冻法等，这些方法当中有的存在细菌残留问题，有的则会破坏物料的功效成分，有些方法还存在灭菌条件苛刻、灭菌效果不佳的问题。如中国专利公布号为CN 104000853A公开了冬虫夏草微粉制作方法及其制剂，将粉碎后的冬虫夏草微粉进行不低于-268.7℃的超低温冷冻灭菌和不高于65℃的反复2次以上的冻融处理。该方法的不足之处在于：首先温度控制到-268.7℃对设备要求很苛刻，虽然极限低温和反复冻融可以造成部分微生物细胞的机械损伤和脱水死亡，但部分微生物数量在低温条件下会采取“自我休眠”的方式，进行自我保护，等到条件合适重新复活繁殖，很难达到预期的灭菌效果。中国专利公布号为CN 104415064A公开了冬虫夏草的保鲜存储工艺，将新鲜的冬虫夏草清洗后进行真空冷冻干燥，再通入大于120ppm的臭氧灭菌60min，臭氧灭菌法对物料的穿透力有限，直接对冬虫夏草原料进行灭菌还会造成其中易氧化成分的大量损失。中国专利公布号为CN 103300276B公开了一种花粉的灭菌方法，首先将花粉于-18℃—-20℃冷冻8~12天，再将冷冻后的花粉用大功率微波进行微波加热和灭菌，传送带速度为0.3~0.5m/s，微波功率为20~24KW；温度控制在60~90℃范围；在此基础上再用6~12KW的微波功率，在85~90℃下灭菌10~20min。在使用微波进行灭菌时，灭菌效果好，花粉颜色和成分很容易发生变化，影响质量；而在花粉颜色和成分保持较好时，灭菌效果却不理想。因此，微波灭菌方法无法真正运用到花粉和冬虫夏草这类产品的灭菌生产工艺中，探索出一种适合冬虫夏草粉的灭菌方法是本技术领域亟待解决的问题。

发明内容

本发明的目的就是要解决现行的灭菌方法存在的上述问题，提供一种适用于冬虫夏草粉的灭菌方法及其应用，该方法可以有效解决冬虫夏草粉中微生物超标严重的问题，且操作简单，安全无毒、适用于实际大生产要求，能够最大限度保护冬虫夏草粉的理化和生物学特性，提高溶解度，促进吸收，具有良好的医药和食品、保健食品开发前景。

本发明的一种冬虫夏草的乙醇冷冻灭菌方法，包括以下步骤：