[发明专利]一种鲜柠檬红茶提取物及其制备方法

说明书

本发明涉及一种鲜柠檬红茶提取物及其制备方法，本发明以鲜柠檬和红茶为主要原料，通过对鲜柠檬进行榨汁，保留鲜柠檬的香气滋味和营养成分，最后与红茶提取物进行配伍，干燥制备成柠檬红茶速溶粉。该柠檬红茶提取物能速溶于水，可作为冲剂饮用，也可作为功能性保健品、食品、饮料等的添加剂。

技术领域

本发明涉及食品加工方法，特别涉及以鲜柠檬和红茶为主要原料，通过对鲜柠檬进行榨汁，保留鲜柠檬的香气滋味和营养成分，最后与红茶提取物进行配伍，干燥制备成柠檬红茶速溶粉。该柠檬红茶提取物能速溶于水，可作为冲剂饮用，也可作为功能性保健品、食品、饮料等的添加剂。

背景技术

柠檬是芸香科柑橘属小乔木植物，主要生产国为中国、意大利、希腊、美国以及欧洲南部国家。柠檬富含维生素C，《本草纲目》中记载柠檬能止咳化痰，生津健胃，被称为是“坏血病”的克星，同时可作为上等化妆品、化妆品和药品。

红茶属于全发酵茶，初制的基本工艺是鲜叶经萎凋、揉捻(揉切)、发酵、干燥等工序制备而成。红茶在发酵过程中鲜叶中的化学成分发生了较大变化，产生茶黄素、茶红素等成分，使其红茶的香气独具一格，成为我国第二大茶类。红茶中含有茶多酚、咖啡碱、茶多糖、氨基酸、胡萝卜素、维生素A等多种活性成分，具有提神消疲、消炎杀菌、利尿消肿、养胃护胃、舒张血管等多种功效。

目前，现有技术中有很多将柠檬和红茶配伍一起冲饮的现有技术，例如CN201610341071.7将红茶置于柠檬皮内制备柠檬红茶而进行冲饮，但是这样的冲饮方式步骤复杂、冲泡繁琐、携带不方便，同时安全卫生保障性低。

本发明还综合对比分析了与现有技术中公开报道的柠檬红茶在工艺技术、成本、便捷性与安全卫生等方面的优劣势，其结果如下表所示。

针对上述问题，本发明以鲜柠檬和红茶为主要原料通过对鲜柠檬进行榨汁，保留鲜柠檬的香气滋味和营养成分，最后与红茶提取物进行配伍，干燥制备成柠檬红茶速溶粉，具有香气滋味纯正、冲饮方便、安全、卫生、时尚等特点。本发明区别于现有技术之处在于是将整个柠檬(包含果皮、果肉)一起进行榨汁，除了柠檬汁本身之外，在果皮中含有的大量芳香型物质也可一并转移到成品之中。既能够很好的保留柠檬的香气滋味，同时也能够避免和解决柠檬果汁粘度过大，造成的干燥困难，简化制作工时，只需对原料进行榨汁后即得原料原液，无需进行提取。

发明内容:

本发明目的是提供了一种鲜柠檬红茶提取物的制备方法。

本发明所述鲜柠檬为市场上可以购买和食用、成熟或未成熟的鲜柠檬，如国产青柠檬、北京柠檬等。

本发明所述红茶属于全发酵茶类，其干茶色泽和冲泡的茶汤以红色为主调，包括任何一种红茶，如祁门红茶，工夫红茶和小种红茶，金骏眉等，市场上可以购买得到。

本发明提供一种鲜柠檬红茶提取物的制备方法，所述方法包括如下步骤：

A、鲜柠檬去除杂质，用水进行清洗；

B、将鲜柠檬(带皮)放入榨汁机中进行榨汁，收集柠檬汁备用；

C、将红茶投掷于提取罐中加8-12倍水提取，提取温度为50-100℃，提取次数为2-5次，每次1-3h；

D、所得红茶提取液进行浓缩，浓缩温度为50-80℃，浓缩压力为0.06-0.08MPa，浓缩至比重为1.020-1.040/60-70℃；

E、将步骤D所得浓缩液离心分离或滤布过滤，其中，离心机转速4000-8000rpm或过100-200目滤布过滤，得红茶清液；