[发明专利]一种开胃健脾果脯及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种开胃健脾果脯及其制备方法，属于食品加工技术领域。

背景技术

果脯是用新鲜水果经过去皮、取核、糖水煮制、浸泡、烘干和整理包装等主要工序制成的食品，鲜亮透明，表面干燥，稍有粘性，含水量在20%以下。果脯种类繁多，著名传统产品有苹果脯、酸角脯、杏脯、梨脯、桃脯、太平果脯、青梅、山楂片、果丹皮等。果脯选料精、加工细，所以产品色泽好、味道正、柔软爽口。色泽由浅黄到桔黄，呈椭圆形，不破不烂，不反糖，不粘手，吃起来柔软，酸甜适口。京郊生产的果脯，块形完整，色泽透明，肉质丰富，质地柔软，酸甜可口，原果味浓，营养价值高。果脯的营养果脯蜜饯中含糖量最高可达35%以上，而转化糖的含量可占总糖量的10%左右，从营养角度来看，它容易被人吸收利用。另外，还含有果酸、矿物质和维生素C，由此可见，果脯蜜饯是营养价值很高的食品。果脯中含量最多的是糖，其中转化糖占总糖量的50%以上，这种糖易为人体吸收利用。此外，还含有大量的果酸、矿物质及多种维生素。

随着人们生活的提高和保健意识的提升，人们越来越注重果脯类产品的风味和保健功能，但目前市场上虽然存在多种品种的果脯供消费者选择，但是其制作工艺复杂，致使果脯的风味无法维持，且在制作过程中加入太多的化学添加剂，使得其营养价值大大减低。基于此，本发明提供一种具有开胃健脾的果脯及其制备方法。

CN102948574A公开了一种猕猴桃果脯的制作方法，其特征在于：所述制作方法包括以下步骤：（1）选取新鲜猕猴桃，进行漂洗、分切；（2）用水提取的动物、植物富含的营养成分和药用成分，并分别用醇溶液萃取出含有动物、植物营养成分和药用成分的水溶物、醇溶物和酯溶物；（3）蒸煮猕猴桃，在煮制过程中每隔20～30分钟，将糖液按照猕猴桃与糖液重量比100：5～10加入；（4）将猕猴桃捞出烘干，加入蜂蜜，在低于70℃的温度下蜜制21～24小时；（5）将步骤（2）中制得的水溶物、醇溶物和酯溶物加入步骤（4）蜜制后的猕猴桃中，浸泡2～3小时；（6）将猕猴桃的多余水分和浸泡液滤出，并对猕猴桃进行整形；（7）冷却，紫外线灭菌，封装，即为产品。该方法制备得到的果脯风味简单，无法满足现代人们对于果脯风味的要求。

CN102813042A公开了一种胡萝卜果脯的制备方法，是将胡萝卜刮去表皮，山楂去柄核，桔子去皮后，切成长条，入沸水中煮烫捞出，另将山楂、桔子打浆，倒入锅内煮沸，将白糖溶化，把胡萝卜条入锅中，煎煮至糖液全部吸收，变硬，停火，捞出烘干后即可分装和食用。CN102018088A公开了一种山楂果脯及其制作方法，其是以大果型且带果柄的新鲜山楂果为原料，经下述方法制成：用沸水将晾干水分的山楂果煮10-20分钟，将煮熟的山楂果切片，将切片后的山楂果用煮好的糖浆进行糖渍10-20分钟，糖渍好的山楂果整形成蝴蝶状，干燥冷却至常温后消毒，密封包装得成品。该两种专利方法得到的果脯的风味有所改善，但其长期使用容易对患者的胃肠道造成损害，保健价值较低。

发明内容

为了克服现有技术中果脯的添加剂含量过高以及保健价值较低的技术不足，本发明提供一种开胃健脾果脯，其是由山楂浆、山药泥、茯苓粉和玫瑰酱混合加入少许添加剂制备得到，其营养风味以及开胃健脾功效相对于现有的果脯具有显著性的提升，提高了果脯的品质和市场占有率，适合在食品加工业中推广应用。

本发明通过下述技术方案实现上述技术效果：

本发明所述的开胃健脾果脯是将山楂加水打浆制得山楂浆，山药蒸熟捣碎后制得山药泥，茯苓粉碎制得茯苓粉，玫瑰花瓣加糖和蜂蜜腌制制得玫瑰酱，然后将山楂浆、山药泥、茯苓粉和玫瑰酱混合加入添加剂熬煮浓缩后冷却切块后得到。

具体地，上述所述的开胃健脾果脯是通过下述制备方法制备得到的：

1)将山楂使用自来水清洗后去核，加入其质量3-4倍的纯化水打浆，得到山楂浆；

2)将山药使用自来水清洗后去皮，加入到柠檬酸溶液护色浸泡4-5小时后蒸熟，冷却至室温后捣碎，得到山药泥；

3)将茯苓清洗后干燥粉碎，过20-40目筛，得到茯苓粉；

4)取新鲜可食用玫瑰花的花瓣使用自来水清洗后干燥，加入花瓣干重2-3倍的葡萄糖进行搓揉，装罐后向其中加入花瓣干重0.5-0.8倍的蜂蜜并密封腌制15-20天，得到玫瑰酱；