[发明专利]速溶黑枸杞固体饮料及其制备方法

权利要求书

1.一种速溶黑枸杞固体饮料，其特征在于，所述固体饮料是由酶法制备而成，所述方法包括以下步骤：

(1)预处理：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于0-4℃下冷藏保存24-36小时；

(2)打浆：向冷藏后的黑枸杞中加入0.1-0.5％的维生素C，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆；

(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果浆中加入0.01-0.05％的蛋白酶于35-40℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液；

(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.01-0.05％的果胶酶和0.02-0.04％的纤维素酶，调节pH值至3.5-5，于40-50℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液；

(5)澄清处理：将所得二次酶解液过滤处理，在滤液中加入0.05-0.1％的壳聚糖澄清处理1-1.5h，得澄清液；

(6)冷冻干燥：将所得澄清液经真空浓缩至原体积的四分之一，加入3-5％的β-环糊精后均质化处理，冷冻干燥，得冻干粉；

(7)成品：向所得冻干粉中加入15-25％的麦芽糊精、0.1-0.3％的羧甲基纤维素钠、5％-8％的蔗糖和0.03-0.05％的乙基麦芽酚，以常规方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固体饮料。

2.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，步骤(1)中，冷藏温度为4℃，冷藏时间为30小时。

3.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，步骤(2)中，维生素C的加入量为0.3％。

4.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，一次酶解条件为0.025％的蛋白酶于35℃下酶解1.5小时。

5.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，步骤(4)中，二次酶解条件为0.03％的果胶酶和0.03％的纤维素酶，调节pH值至4.5，于45℃下酶解1.5小时。

6.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，步骤(5)中，澄清条件为在滤液中加入0.06％的壳聚糖澄清处理1.5h。

7.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，步骤(6)中，加入5％的β-环糊精。

8.根据权利要求1所述的固体饮料，其特征在于，步骤(7)中，加入23％的麦芽糊精、0.15％的羧甲基纤维素钠、6％的蔗糖和0.035％的乙基麦芽酚。

9.一种根据权利要求1所述速溶黑枸杞固体饮料的制备方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：

(1)预处理：挑选优质的成熟黑枸杞，用清水清洗干净后晾干，将干燥的黑枸杞置于0-4℃下冷藏保存24-36小时；

(2)打浆：向冷藏后的黑枸杞中加入0.1-0.5％的维生素C，随后用破壁机进行破壁打浆，得黑枸杞果浆；

(3)一次酶解：在所得的黑枸杞果浆中加入0.01-0.05％的蛋白酶于35-40℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得一次酶解液；

(4)二次酶解：向一次酶解液中加入0.01-0.05％的果胶酶和0.02-0.04％的纤维素酶，调节pH值至3.5-5，于40-50℃下酶解1-3小时，酶解结束后灭酶，得二次酶解液；

(5)澄清处理：将所得二次酶解液过滤处理，在滤液中加入0.05-0.1％的壳聚糖澄清处理1-1.5h，得澄清液；

(6)冷冻干燥：将所得澄清液经真空浓缩至原体积的四分之一，加入3-5％的β-环糊精后均质化处理，冷冻干燥，得冻干粉；

(7)成品：向所得冻干粉中加入15-25％的麦芽糊精、0.1-0.3％的羧甲基纤维素钠、5％-8％的蔗糖和0.03-0.05％的乙基麦芽酚，以常规方法制粒，即得所述速溶黑枸杞固体饮料。