[发明专利]蓝莓果酒及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及果酒领域，尤其涉及一种蓝莓果酒及其制备方法。

背景技术

蓝莓是新兴的保健浆果，蓝莓果实中含有丰富的天然色素及天然抗氧化剂，还包括维生素E、维生素A、维生素B、SOD、蛋白质、脂肪等其他果品中少有的特殊成分，其保健作用概括起来主要有以下几个方面：(1)具有防止脑神经老化、强心、软化血管、增强人机体免疫等功能；(2)蓝莓果实中的花青素对眼睛有良好的保健作用，能够减轻眼的疲劳及提高夜间视力；(3)具有良好的消除体内炎症的作用，尤其对尿路感染、慢性肾炎的作用最为显著；(4)具有抗癌的作用。可见蓝莓既是可口的水果，又是营养丰富的绿色保健食品，蓝莓鲜果作为风靡当今世界超值保健营养水果产业，在我国也是近几年才刚刚兴起。

蓝莓果酒是利用蓝莓或者蓝莓汁为原料，经全部或者部分发酵而成的酒精饮料，其酒精度一般大于7％，市面上的蓝莓果酒口感带涩味，味道不够醇正，而且功效不明确，此外，现有的蓝莓酒在酿造过程中存在发酵时间长、成本高、口感差的问题。

发明内容

本发明提供一种蓝莓果酒及其制备方法，可以缩短发酵时间，降低成本。

本发明实施例提供一种蓝莓果酒，该果酒的原料及成分包括：蓝莓10-30，猕猴桃10-25，糯米20-40，冰糖20-40，草莓10-30，大米10-50，橙子5-25。

较佳的，所述果酒原料成分为：蓝莓25，猕猴桃15，糯米25，冰糖30，草莓30，大米35，橙子20。

一种蓝莓果酒的制备方法，包括以下步骤：

原料处理：将糯米和大米混合放入水中淘洗至少两次，然后将经过淘洗的糯米和大米放入温度为20-25度的水中浸泡8-14小时后捞出沥干水分，所述原料处理还包括将蓝莓，猕猴桃，草莓，橙子，分别榨汁，将各个果汁冷藏备用；

锅中蒸煮：将沥干水分的糯米和大米放入蒸锅中大火蒸20-30分钟后，取出摊放在可沥干水的容器中；

调配成分：将冰糖溶解后放到调配罐中进行调配，得到调配浆；

发酵：将所述蓝莓，猕猴桃，草莓和橙子的果汁混合搅拌，得到果粒混合原浆，向凉了的糯米和大米中加入酒曲、酵母、所述调配浆和所述果粒混合原浆混合搅拌，然后放入罐子中密封发酵，发酵温度控制在20-45度，发酵时间为40-130小时；

分离：将经过发酵处理的原料进行分离处理；

制备成品：将分离后的粗酒糟与水和冰糖混合搅拌，在80-90度环境下蒸煮30-90分钟，灭菌后得到饮料成品；

蓝莓酒成品：将分离得到的酒液贮存3-15天后再经过过滤灌装、高温灭菌后得到蓝莓酒成品。

较佳的，所述原料处理包括发酵前杀菌，常温下，将所述蓝莓的原浆煮沸40-50分钟，将所述猕猴桃的原浆煮沸40-50分钟，将所述草莓的原浆煮沸40-50分钟，将所述橙子的原浆煮沸40-50分钟。

较佳的，所述蓝莓果肉的破碎率达到90％以上，所述猕猴桃果肉的破碎率达到90％以上，所述草莓果肉的破碎率达到90％以上，所述橙子果肉的破碎率达到90％以上。

较佳的，所述冰糖分两次添加，第一次加入的量为总加入量的50％～75％，温度控制在10～26度，经过2～5天后，加入剩下的冰糖。

较佳的，所述分离处理得到粗酒糟、粗酒液，再将粗酒液过滤后得到细酒糟、细酒液。

较佳的，所述粗酒糟与水和冰糖配比为4:2:1。

较佳的，所述蓝莓果酒成品后按50-100mg/L加入明胶并搅拌均匀。

较佳的，所述蓝莓果酒成品加入明胶搅拌均匀后装入蓝莓酒罐中进行封口，并置于85度热水中杀菌，直到自然冷却。

本发明的有益效果：将蓝莓果酒和米酒技术相结合，采用蓝莓和糯米、大米、猕猴桃、草莓、橙子混合发酵酿酒，缩短了发酵时间，原料成本低，不仅酸甜可口，而且营养保健价值更高，本发明制备的蓝莓果酒，营养丰富、口感更为协调，结构感强，而且操作简单，生产周期短，适合大规模工业化生产。

具体实施方式

下面将详细描述本发明的各个方面的特征和示例性实施例，为了使本发明的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下实施例，对本发明进行进一步详细描述。应理解，此处所描述的具体实施例仅被配置为解释本发明，并不被配置为限定本发明。对于本领域技术人员来说，本发明可以在不需要这些具体细节中的一些细节的情况下实施。下面对实施例的描述仅仅是为了通过示出本发明的示例来提供对本发明更好的理解。