[发明专利]一种中老年专用早餐奶

权利要求书

1.一种中老年专用早餐奶，其特征在于，由以下重量份的原料制成：牛奶103~105、紫薯31~33、南瓜18~20、山药17~19、洋葱17~19、黄秋葵19~21、芦笋12~14、紫米15~17、冬瓜仁11~13、瓜萎仁11~13、鸡蛋6~8、低聚木糖7~9、生姜皮提取物0.6~0.8、白蒿提取物0.6~0.8、葡萄酒酵母2~4、乳酸菌3~5；

所述的牛奶，为脱脂鲜牛奶；

所述的南瓜，为黄皮老南瓜。

2.根据权利要求1所述中老年专用早餐奶，其特征在于，所述的山药，为紫山药。

3.根据权利要求1所述中老年专用早餐奶，其特征在于，所述的鸡蛋，为新鲜的绿壳富硒鸡蛋，含硒量为33~35μg/100g。

4.根据权利要求1所述中老年专用早餐奶，其特征在于，所述的乳酸菌，由以下重量份的原料组成：双歧杆菌10~12、保加利亚乳杆菌7~9、德氏乳杆菌7~9、嗜酸乳杆菌4~6。

5.根据权利要求1所述中老年专用早餐奶，其特征在于，所述的生姜皮提取物，是将生姜皮洗净，加入生姜皮重量60~70倍量的水，加热煮沸至体积为原来的1/10，过滤，向滤渣中加入滤渣重量40~50倍量的体积分数为67~69%的酒精溶液，回流浸提，合并所有滤液，烘干至含水量为8~10%，得生姜皮提取物。

6.根据权利要求1所述中老年专用早餐奶，其特征在于，所述的白蒿提取物，是将白蒿洗净、粉碎，加入白蒿重量100~120倍量的水，搅拌均匀，加热煮沸至体积为原来的1/20，过滤，向滤渣中加入滤渣重量50~60倍量的水，于50~52℃、31~33kHz超声提取25~30分钟，过滤，合并所有滤液，加热浓缩至重量为白蒿重量的10~15倍，得浓缩液，向浓缩液中加入体积分数为95%的酒精溶液，使酒精的最终浓度为65~67%，混合均匀后于2~4℃静置12~14小时，过滤，将沉淀冷冻干燥至含水量为7~9%，得白蒿提取物。

7.一种根据权利要求1所述中老年专用早餐奶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将紫薯、南瓜和山药洗净，紫薯、山药去皮后切块，南瓜直接切块，置于沸水的蒸笼上蒸制20~25分钟，取出，挤压成泥，得蔬菜泥；

（2）将洋葱、黄秋葵和芦笋洗净，去杂，打浆，得蔬菜浆；

（3）将紫米淘洗后置于锅中，再加入紫米重量100~120倍量的水，加热煮沸后，小火熬煮至体积为原来的1/10，自然冷却至室温，得紫米粥；

（4）将冬瓜仁和瓜萎仁洗净，研磨至粒径为60~80目，于80~85℃炒至生香，得仁果粉；

（5）将紫米粥加入蔬菜泥中，接入葡萄酒酵母，搅拌均匀，置于23~25℃发酵3~4天，加热至80~85℃，保温至无酒精，自然冷却至40~45℃，加热至酒精完全挥发，得酵母发酵料；

（6）将牛奶、蔬菜浆和大豆低聚糖加入酵母发酵料中，接入乳酸菌，混合均匀，于40~42℃发酵3~4小时，降温至21~23℃，恒温发酵8~10小时，得乳酸发酵料；

（7）将仁果粉加入乳酸发酵料，加热煮沸后，缓慢加入搅打均匀的鸡蛋，加热至固形物含量为57~59%，加入生姜皮提取物和白蒿提取物，进行二段均质，过40~60目筛，得中老年专用早餐奶；

（8）包装，辐射灭菌，检验，得成品。

8.根据权利要求7所述中老年专用早餐奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）的锅，为墨脱石锅。

9.根据权利要求7所述中老年专用早餐奶的制备方法，其特征在于，所述步骤（7）的二段均质，均质温度为73~75℃，第一段均质压力为37.5~38.9MPa，第二段均质低压为18.6~19.8MPa。

10.根据权利要求1~9任一项所述中老年专用早餐奶的饮用方法，可以空腹或食用主食后饮用。