[发明专利]一种超微茶粉制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及茶制品领域，具体的讲是一种超微茶粉制作方法。

背景技术

茶是中国特有的一种著名饮品，遍销海内外，其中含有茶多酚、茶色素、茶氨酸、茶多糖和Y-氨基丁酸等有益物质，具有抗氧化(消除氧自由基)、抗炎、降低心血管病发病几率、预防癌症、降血脂、减少体脂形成、抗菌、改变肠道菌群生态等多项功效。研究表明，喝下一杯茶半小时后，血中的抗氧化容量(对抗氧自由基的能力)增加41％～48％，并能在高水平状态持续一个半小时。

现有茶粉的制作方法多为，把茶采用瞬间粉碎法，粉碎成600目以上的茶粉末，除供直接饮用外，可广泛添加于各类面制品(蛋糕、面包、挂面、饼干、豆腐)；冷冻品(奶冻、冰淇淋、速冻汤圆、雪糕、酸奶)；糖果巧克力、瓜子、月饼专用馅料、医药保健品、日用化工品等之中，但是这种方法制得的茶粉中茶多酚等有益物质低，同时其中含有较多的茶叶中的鞣质，保存周期短，较难投入工业生产。

闪式提取(也称为闪提)是近年来发展起来的一种新提取方法，它是依据组织破碎提取的原理，利用适当溶剂在闪式提取器里将物料快速破碎至适当粒度，同时具有高速搅拌、超强振动、负压渗滤等功能来达到提取目的。由于一次提取一般在数秒至几分钟之内即可完成，其提取速度为传统方法的百倍以上。

超微粉是指颗粒直径小于1μm的粉末状物质，超微粉以其“体积效应”(即量子化效应)和“表面效应”显著区别于一般颗粒及传统的块体材料成为物质存在的一种新状态。

因此需要一种能够提高最终制得超微茶粉的茶多酚等有益物质含量，不使用任何添加剂或澄清剂，通过简单的闪式提取工艺和自动化提取及浓缩的控制，新型树脂的使用，达到降低最终超微茶粉中鞣质含量，大幅延长保存周期，能作为添加剂用于工业生产的一种超微茶粉制作方法。

发明内容

本发明针对现有茶粉制备方法存在茶多酚等有益物质低，同时其中含有较多的茶叶中的鞣质，保存周期短，较难投入工业生产的问题，提供一种超微茶粉制作方法。

本发明解决上述技术问题，采用的技术方案是，一种超微茶粉制作方法，包括以下步骤：

第一步，茶浆制备，将无腐烂、无霉变的茶叶，研磨至粒度在0.6～0.8mm的粗茶粉，加入纯化水制得茶浆悬浮液，用闪式提取器提取，然后过滤并收集滤液；

第二步，离心，将收集的滤液进行离心分离，制得茶叶分离液；

第三步，自动双效浓缩，将茶叶分离液通过自动浓缩器收缩体积，制得膏状物；

第四步，粉碎，将制得的膏状物一分为二，取其中一半膏状物进行粉碎，制得粒径为0.3～0.5mm的茶粉；

第五步，混合，将制得的茶粉与另一半膏状物进行混合，通过振动流化床干燥，制得含水量小于5％的茶干微粉；

第六步，精磨，将制得的茶干微粉放入精磨机，研磨至粒径0.4～0.7um的一阶超微茶粉；

第七步，精制，将制得一阶超微茶粉溶于60％乙醇溶剂中，加入阳离子树脂，用纯化水进行洗涤，并合并制得洗脱液；

第八步，再精制，将制得洗脱液浓缩，静置，离心，并通过高速离心喷雾干燥或直接真空干燥，制得超微茶粉。

进一步的，第一步中，通过砂轮磨浆机或胶体磨，转速为2100～2500r/min，加入纯化水与粗茶粉的体积比为2～5:1，用闪式提取器在温度为20℃～50℃下提取1次，提取时间为5～20min。

进一步的，第一步与第二步之间还有步骤，第二次提取，将滤液过滤，过滤完后再次加入纯化水，纯化水添加量与第一次一样，用闪式提取器在温度为20℃～50℃下提取2次，提取时间为3～10min，然后再次过滤并收集滤液。

这种方法的目的在于，通过用闪式提取器提取可以短暂提高混合溶液中茶多酚的溶出度，在后续制备工艺中，提高了相同体积下茶多酚的浓度，同时通过自动化控制，达到参数精准控制，避免人为因数，影响质量波动。

进一步的，第二步中，碟片离心，离心机转速为3000～6400r/min，通过离心把大部分杂质去除，降低最终提取物中的鞣质含量。

进一步的，第三步中，自动双效浓缩，精确控制温度在≦70℃，真空度≦-0.08mpa，浓缩后料液体积比为投料量的0.5～1的膏状物。准确控制各参数，保证物料在浓缩过程中不会糊料，跑料，最终提高茶多酚等有益物质的含量。

进一步的，第五步中，混合，振动流化床干燥是在进风口进风温度为15～20℃，出风口出风温度50～60℃的条件下进行。