[发明专利]枸杞甜胚子及枸杞甜胚子生产工艺

说明书

技术领域：

本发明涉及甜胚子酿造技术领域，特别涉及一种枸杞甜胚子及枸杞甜胚子生产工艺。

背景技术：

甜胚子是一种西北地区的特色小吃之一，属于清明节，端午节节日食品，用筱麦蒸熟后加酒曲酿制而成，甜胚子是用青藏高原耐寒早熟的粮食之一青稞加工而成的一种风味小吃。食用时兑入凉开水，糖，口感酸甜，具有解暑功效。

目前市场的甜胚子很多，生产工艺也各有不同，现有技术的甜胚子比较单一，且甜度和口感不是很好。

发明内容：

有鉴于此，有必要提供一种枸杞甜胚子。

还有必要提供一种枸杞甜胚子的生产工艺。

一种枸杞甜胚子，包括以下原料及原料重量份：燕麦或者大米或者小麦4950g～5050g,枸杞40g～60g,甜酒曲11g～21g,白糖8g～12g,煮沸后的水28g～32g,其中，制作过程中，先将燕麦或者大米或者小麦蒸煮，然后扬冷，然后将蒸煮后的燕麦或者大米或者小麦与枸杞、甜酒曲、白糖和煮沸后的水混拌均匀进行发酵，发酵后枸杞甜胚子制备完成，其中所用的煮沸后的水需要冷却至28℃～30℃后进行混拌。

优选的，枸杞甜胚子包括以下原料及较佳的原料重量份：燕麦或者大米或者小麦5000g、枸杞50g、甜酒曲16g、白糖10g和煮沸后的水30g,其中所用的煮沸后的水需要冷却至28℃～30℃后进行混拌。

一种枸杞甜胚子的生产工艺包括以下工艺步骤：原料准备，将枸杞、燕麦或者大米或者小麦、甜酒曲备好待用；浸泡，将备好的燕麦或者大米或者小麦淘洗干净，然后用清水浸泡；蒸饭，将浸泡后的燕麦或者大米或者小麦盛入蒸饭的容器内进行蒸煮，蒸煮至淀粉糊化；扬冷，蒸煮后，将蒸煮的燕麦或者大米或者小麦铺开进行冷却；配甜酒曲，向扬冷后的燕麦或者大米或者小麦拌入甜酒曲，然后再添加枸杞、白糖和水，并混拌均匀，然后装入不锈钢桶，并采用纱布盖紧不锈钢桶，至于发酵室内发酵；成品入库封装，发酵后枸杞甜胚子制作完成，最后进行包装杀菌处理。

优选的，燕麦或者大米或者小麦选用新鲜的，然后淘洗干净，采用清水浸泡燕麦或者大米或者小麦2小时～2.2小时，浸泡的环境温度为15℃以上，清水的硬度为3～5，PH值为7～9，浸泡清水淹没燕麦或者大米或者小麦。

优选的，浸泡燕麦或者大米或者小麦时，在环境温度为10℃以下浸泡，浸泡3小时～3.2小时。

优选的，蒸饭过程中，将浸泡后的燕麦或者大米或者小麦盛入蒸饭的容器内蒸煮0.9小时～1.3小时。

优选的，扬冷前，对生产工艺所用的工具进行严格的清洗和灭菌，然后进行扬冷，将蒸煮后的燕麦或者大米或者小麦铺在配曲台上摊开，用木耙推散，同时吹风，进行自然冷却，使得燕麦或者大米或者小麦冷却到30℃～32℃。

优选的，枸杞甜胚子的生产工艺中，发酵过程中，发酵室内的环境温度设置为28℃～30℃。

优选的，发酵过程中采用自然发酵48小时～51小时，饭温不能超过30℃，发酵用的不锈钢桶应保证控温和供氧，发酵室内设置升降温设备，发酵时所用的容器要求无油、无水、无酒和无霉菌。

优选的，生产完成的枸杞甜胚子可散装也可瓶装，瓶装的枸杞甜胚子至于80℃的热水中30分钟杀菌。

通过本工艺生产的枸杞甜胚子有光泽，且有甜胚子浓郁醇香，甘甜爽口，营养丰富。

本发明中燕麦选用宁夏固原市六盘山山麓种植的燕麦，枸杞选用宁夏特有的枸杞，采用燕麦制成的甜胚子具有降低胆固醇、平稳血糖的功效，枸杞，又名甜菜子、红月坠，其味甘、性平，具有补血养阴、益精明目之功效，枸杞中含有的胡萝卜素、硫胺素、核黄素、烟酸、抗坏血酸等微量元素，具有提高血清溶菌酶活力和巨噬细胞的吞噬能力，促进机体的造血功能，并能增强人体的抗癌效果。

具体实施方式：

枸杞甜胚子，包括以下原料及原料重量份：燕麦4950g～5050g,枸杞40g～60g,甜酒曲11g～21g,白糖8g～12g,煮沸后的水28g～32g,其中，制作过程中，先将燕麦或者大米或者小麦蒸煮，然后扬冷，然后将蒸煮后的燕麦或者大米或者小麦与枸杞、甜酒曲、白糖和煮沸后的水混拌均匀进行发酵，发酵后枸杞甜胚子制备完成，其中所用的煮沸后的水需要冷却至28℃～30℃后进行混拌。枸杞甜胚子包括以下原料及较佳的原料重量份：燕麦5000g、枸杞50g、甜酒曲16g、白糖10g和煮沸后的水30g,其中所用的煮沸后的水需要冷却至28℃～30℃后进行混拌。

实施例一，原料准备，将枸杞、燕麦或者大米或者小麦、甜酒曲备好待用；