[发明专利]枸杞甜胚子及枸杞甜胚子生产工艺

权利要求书

1.一种枸杞甜胚子，其特征在于：枸杞甜胚子包括以下原料及原料重量份：燕麦或者大米或者小麦4950g～5050g,枸杞40g～60g,甜酒曲11g～21g,白糖8g～12g,煮沸后的水28g～32g,其中，制作过程中，先将燕麦或者大米或者小麦蒸煮，然后扬冷，然后将蒸煮后的燕麦或者大米或者小麦与枸杞、甜酒曲、白糖和煮沸后的水混拌均匀进行发酵，发酵后枸杞甜胚子制备完成，其中所用的煮沸后的水需要冷却至28℃～30℃后进行混拌。

2.如权利要求1所述的枸杞甜胚子，其特征在于：枸杞甜胚子包括以下原料及较佳的原料重量份：燕麦或者大米或者小麦5000g、枸杞50g、甜酒曲16g、白糖10g和煮沸后的水30g,其中所用的煮沸后的水需要冷却至28℃～30℃后进行混拌。

3.一种枸杞甜胚子的生产工艺，其特征在于：枸杞甜胚子的生产工艺包括以下工艺步骤：原料准备，将枸杞、燕麦或者大米或者小麦、甜酒曲备好待用；浸泡，将备好的燕麦或者大米或者小麦淘洗干净，然后用清水浸泡；蒸饭，将浸泡后的燕麦或者大米或者小麦盛入蒸饭的容器内进行蒸煮，蒸煮至淀粉糊化；扬冷，蒸煮后，将蒸煮的燕麦或者大米或者小麦铺开进行冷却；配甜酒曲，向扬冷后的燕麦或者大米或者小麦拌入甜曲酒，然后再添加枸杞、白糖和水，并混拌均匀，然后装入不锈钢桶，并采用纱布盖紧不锈钢桶，至于发酵室内发酵；成品入库封装，发酵后枸杞甜胚子制作完成，最后进行包装杀菌处理。

4.如权利要求3所述的枸杞甜胚子的生产工艺，其特征在于：燕麦或者大米或者小麦选用新鲜的，然后淘洗干净，采用清水浸泡燕麦或者大米或者小麦2小时～2.2小时，浸泡的环境温度为15℃以上，清水的硬度为3～5，PH值为7～9，浸泡清水淹没燕麦或者大米或者小麦。

5.如权利要求3所述的枸杞甜胚子的生产工艺，其特征在于：浸泡燕麦或者大米或者小麦时，在环境温度为10℃以下浸泡，浸泡3小时～3.2小时。

6.如权利要求3或4或5所述的枸杞甜胚子的生产工艺，其特征在于：蒸饭过程中，将浸泡后的燕麦或者大米或者小麦盛入蒸饭的容器内蒸煮0.9小时～1.3小时。

7.如权利要求6所述的枸杞甜胚子的生产工艺，其特征在于：扬冷前，对生产工艺所用的工具进行严格的清洗和灭菌，然后进行扬冷，将蒸煮后的燕麦或者大米或者小麦铺在配曲台上摊开，用木耙推散，同时吹风，进行自然冷却，使得燕麦或者大米或者小麦冷却到30℃～32℃。

8.如权利要求7所述的枸杞甜胚子的生产工艺，其特征在于：枸杞甜胚子的生产工艺中，发酵过程中，发酵室内的环境温度设置为28℃～30℃。

9.如权利要求8所述的枸杞甜胚子的生产工艺，其特征在于：发酵过程中采用自然发酵48小时～51小时，饭温不能超过30℃，发酵用的不锈钢桶应保证控温和供氧，发酵室内设置升降温设备，发酵时所用的容器要求无油、无水、无酒和无霉菌。

10.如权利要求9所述的枸杞甜胚子的生产工艺，其特征在于：生产完成的枸杞甜胚子可散装也可瓶装，瓶装的枸杞甜胚子至于80℃的热水中30分钟杀菌。