[发明专利]一种低甲醇含量山楂酒的酿造方法

权利要求书

1.本发明涉及一种低甲醇含量山楂酒的酿造方法，包括下列步骤：1）沉淀果胶；2）固液分离；3）浓缩浸提液；4）调整浓缩液；5）发酵；6）澄清、过滤；7）陈酿。

2.如权利要求1的方法，其步骤1）将经过挑选、洗涤的山楂鲜果放入打浆机破碎打浆，去除果柄和果核，然后在高速搅拌下加入乙醇，混合均匀。

3.浸提液中纯乙醇的体积毫升数与提取液总重量克数的百分比为30-80%。

4.如权利要求1的方法，其步骤2）冷却后离心分离或过滤，滤渣再用乙醇浸提后离心分离或过滤，将所有滤液合在一起，作为浸提液。

5.如权利要求1的方法，其步骤3）将浸提液在温度低于60℃、真空度在0.06Mpa以上条件下进行减压蒸馏、浓缩，得到浓缩浸提液。

6.如权利要求1的方法，其步骤4）将得到的浓缩液加水稀释，最终将可溶性固形物含量调整到20~24°Bx（即白利度）。

7. 如权利要求1的方法，其步骤5）将得到的发酵液倒入发酵罐中，加入果酒干酵母，加入量为0.01-0.1%，SO₂添加量10-60 mg/L，在温度20~28℃下主发酵7~10天。

8.主发酵结束后，立即将酒液与果渣分离，补充少量酵母和SO₂，留出少量空间，后发酵的时间为15~20天。

9. 如权利要求1的方法，其步骤6）发酵结束后的山楂酒立即分离酒脚，然后加入明胶进行澄清，添加量为100-150 mg/L，搅拌均匀，静置一周后用过滤机进行过滤。

10.如权利要求1的方法，其步骤7）将过滤后的山楂酒放置在不锈钢储酒罐或橡木桶中陈酿，陈酿时间不低于180天。