[发明专利]一种桑叶粉蛋糕及其制备方法

权利要求书

1.一种桑叶粉蛋糕，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉50-60份、桑叶粉30-40份、玉米粉10-15份、南瓜粉10-15份、柠檬汁7-10份、绿茶提取液7-10份、鸡蛋15-20份、奶粉15-20份、山梨糖醇10-15份、壳聚糖5-10份、芝麻油5-7份、米糠油5-7份、卵磷脂3-5份、丙酸钠3-5份、聚葡萄糖10-15份、甜菊糖8-10份、甘草酸二钠2-4份、柠檬酸钾2-4份、聚丙烯酸钠3-5份、奶油25-30份、啤酒酵母粉10-15份、白油10-13份、蛋糕油3-5份及水20-30份。

2.根据权利要求1所述的桑叶粉蛋糕，其特征在于，主要由以下重量份原料制成：低筋面粉55份、桑叶粉35份、玉米粉13份、南瓜粉13份、柠檬汁8.5份、绿茶提取液8.5份、鸡蛋17份、奶粉17份、山梨糖醇13份、壳聚糖8份、芝麻油6份、米糠油6份、卵磷脂4份、丙酸钠4份、聚葡萄糖13份、甜菊糖9份、甘草酸二钠3份、柠檬酸钾3份、聚丙烯酸钠4份、奶油27份、啤酒酵母粉13份、白油11.5份、蛋糕油4份及水25份。

3.根据权利要求1-2中任一项所述的桑叶粉蛋糕的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：

(1)将新鲜的桑叶除杂洗净，沥干水分，放入烘箱内烘干，备用；

(2)将南瓜除皮去囊，切成块，放入烘箱内烘干，备用；

(3)将玉米晒干后脱粒，再放入烘箱内烘干，备用；

(4)将步骤(1)-(3)中烘干的桑叶、南瓜及玉米依次分别放入粉碎机内粉碎，过筛，得到桑叶粉、南瓜粉及玉米粉，备用；

(5)按重量份称取低筋面粉、桑叶粉、南瓜粉、玉米粉、卵磷脂、丙酸钠、聚葡萄糖、甜菊糖、甘草酸二钠、柠檬酸钾、聚丙烯酸钠、奶粉及啤酒酵母粉，再分别称取三分之二的山梨糖醇、三分之二的聚葡萄糖及壳聚糖，并一起加入容器内，搅拌混合均匀，得到混合物，备用；

(6)将新鲜的柠檬去皮去核，新鲜的绿茶除杂洗净，沥干水分，再分别进行榨汁，过滤，得到柠檬汁和绿茶提取液，备用；

(7)将将蛋清和蛋黄分开，不断搅拌蛋黄，使其分散均匀，再加入二分之一的蛋糕油，继续搅拌混合均匀，得到蛋液，备用；

(8)将柠檬汁、蛋液、芝麻油、米糠油及白油加入混合物中，搅拌混合，再加入水，继续搅拌混合，将各物质搅拌均匀，并发酵，得到面团，备用；

(9)将发酵好的发酵物注入蛋糕模具内，并放入烤箱内烘烤，得到蛋糕，备用；

(10)将绿茶提取液和剩下的山梨糖醇、聚葡萄糖、蛋糕油一起加入冷藏过的奶油中，进行打发，制得蛋糕奶油，备用；

(11)将步骤(10)的蛋糕奶油涂覆到步骤(11)的蛋糕上，制得所述桑叶粉蛋糕。

4.根据权利要求3所述的桑叶粉蛋糕的制备方法，其特征在于：所述烘箱的温度为50-60℃，烘干后水分小于4％。

5.根据权利要求3所述的桑叶粉蛋糕的制备方法，其特征在于：步骤(4)中所述过筛的目数为500-600目。

6.根据权利要求3所述的桑叶粉蛋糕的制备方法，其特征在于：步骤(8)中所述第一次发酵的时间为35-45min。

7.根据权利要求3所述的桑叶粉蛋糕的制备方法，其特征在于：步骤(9)中所述烘烤的温度为200-210℃，时间为25-30min。

8.根据权利要求3所述的桑叶粉蛋糕的制备方法，其特征在于：步骤(10)中所述冷藏的温度为5-7℃，时间为10-12h。