[发明专利]冷冻饮品及其制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及食品领域。具体地，本发明涉及冷冻饮品及其制备方法。

背景技术

冷冻饮品主要是指以饮用水、乳品、甜味料、果品、豆品、食用油脂等为主要原料，添加适量的香料、着色剂、稳定剂、乳化剂等，经配料、灭菌、冷冻、包装等工序而制成的产品。

然而，目前的冷冻饮品仍有待开发。

发明内容

本发明旨在至少在一定程度上解决现有技术中存在的技术问题。为此，本发明提出了一种冷冻饮品及其制备方法。本发明的冷冻饮品中不含脂肪和乳蛋白，口感粘糯，稳定性较强。

需要说明的是，本发明是基于发明人的下列发现而完成的：

目前口感粘糯的冷冻饮品一般是由冰淇淋与粘糯糕点结合的方式(如雀巢雪糍)，并且大都在配料中添加乳脂肪或者植物脂肪。但是，在配料中添加脂肪对于产品整体形成粘糯口感有阻碍，并且影响产品的色泽透明度。

有鉴于此，发明人提出一种不添加脂肪和乳蛋白的冷冻饮品。但是，发明人发现，脂肪和乳蛋白会显著影响冷冻饮品的粘糯口感和稳定性，若不添加脂肪和乳蛋白，冷冻饮品口感较硬，且易析出冰碴，口感及稳定性均较低。进而，发明人经过大量实验，通过添加糯米粉和糊精粉，使得冷冻饮品具有极佳的粘糯口感。进一步地，通过添加增稠剂，使得冷冻饮品口感粘糯劲道、稳定性较强。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品风味口感极佳、稳定性较强。

为此，在本发明的一个方面，本发明提出了一种冷冻饮品。根据本发明的实施例，所述冷冻饮品包括：2.5～5重量份的糯米粉；0～1.5重量份的淀粉；10～15重量份的糊精粉；20～40重量份的糖类原料；0.2～0.6重量份的增稠剂；0～0.2重量份的香精；以及38～68重量份的水。

发明人提出一种不添加脂肪和乳蛋白的冷冻饮品。但是，发明人发现，脂肪和乳蛋白会显著影响冷冻饮品的粘糯口感和稳定性，若不添加脂肪和乳蛋白，冷冻饮品口感较硬，且易析出冰碴，口感及稳定性均较低。进而，发明人经过大量实验，通过添加糯米粉和糊精粉，使得冷冻饮品具有极佳的粘糯口感。进一步地，通过添加增稠剂，使得冷冻饮品口感粘糯劲道、稳定性较强。发明人经过大量实验得到上述最优配方，在此条件下所得到的冷冻饮品风味口感极佳、稳定性较强。

根据本发明的实施例，上述冷冻饮品还可以具有下列附加技术特征：

根据本发明的实施例，所述淀粉选自玉米淀粉和木薯淀粉的至少一种。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述糖类原料选自白砂糖、麦芽糖浆和葡萄糖浆的至少一种。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述增稠剂选自：所述瓜尔豆胶、黄原胶、卡拉胶的至少一种；以及六偏磷酸钠。由此，根据本发明实施例的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感或者较强的稳定性。

在本发明的另一方面，本发明提出了一种制备所述冷冻饮品的方法。根据本发明的实施例，所述方法包括：将所述糯米粉、淀粉、糊精粉、糖类原料、增稠剂、香精以及水进行混合处理，得到混合液；将所述混合液进行杀菌处理，得到杀菌产物；以及将所述杀菌产物进行冷冻处理，以便得到所述冷冻饮品，其中，所述糯米粉、淀粉、糊精粉、糖类原料、增稠剂、香精以及水是前面所限定的。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品具有极佳的风味口感以及较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述冷冻处理包括：将所述杀菌产物依次进行冷却、灌模、插扦、冻结及脱模处理；或者；将所述杀菌产物依次进行冷却和凝冻处理。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述混合处理包括：将所述增稠剂与部分所述糖类原料进行预混，并将所得到的混合物与部分所述水进行第一混合，得到第一混合物；将所述第一混合物、糯米粉、淀粉、糊精粉、香精、剩余部分所述糖类原料以及剩余部分所述水进行第二混合，以便得到所述混合液。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述杀菌处理是在90～105℃下进行20～60s。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感或者较强的稳定性。

根据本发明的实施例，所述冷却处理是将所述杀菌产物冷却至0～4℃。由此，根据本发明实施例的制备冷冻饮品的方法所得到的冷冻饮品进一步具有极佳的风味口感或者较强的稳定性。