[发明专利]一种红心火龙果酵素压片糖果的制备方法

权利要求书

1.一种红心火龙果酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）将红心火龙果洗净，带皮破碎后加入发酵罐，依次加入纯净水、蜂蜜、菌种发酵；所述菌种为商业生产用食品目录中可添加的食用益生菌菌种乳酸菌一类；

（2）发酵结束后，将发酵液过滤，分别收集发酵滤液及发酵滤渣；

（3）将发酵滤液经浓缩，喷雾干燥制成火龙果酵素粉A；发酵滤渣经烘干，粉碎制成火龙果酵素粉B；

（4）分别将火龙果酵素粉A、B调配辅料进行压片制成火龙果酵素压片糖果A片、B片。

2.根据权利要求1所述的一种红心火龙果酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中红心火龙果洗净后用0.9%Nacl溶液浸泡消毒10min，然后后再用纯净水浸泡清洗两遍。

3.根据权利要求1所述的一种红心火龙果酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中纯净水与火龙果重量比为6~10份:4~6份。

4.根据权利要求1所述的一种红心火龙果酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中蜂蜜为椴树原蜜，投加量以调整糖度至5~10%为准。

5.根据权利要求1所述的一种红心火龙果酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中菌种为植物乳杆菌纯菌种。

6.根据权利要求1所述的一种红心火龙果酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中发酵温度控制在30-37℃，发酵时间7-14d。

7.根据权利要求1所述的一种红心火龙果酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（1）中菌种通过保存菌种经过活化扩培制成发酵菌种液，其方法为将菌种甘油管在超净工作台上按1%体积比的量接入MRS培养液中，培养温度30-32℃，转速控制在60-80rpm，在恒温摇床中恒温培养36-40h，至菌种液的总菌落数达10⁸cfu/ml以上；发酵罐中加入菌种液的体积为总发酵液体积的3~5%。

8.根据权利要求1所述的一种红心火龙果酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（2）中发酵液先用质量分数为0.03~0.06%的果胶酶静置2~4h澄清处理，然后85℃灭酶5min，最后用100目-140目滤布的板框压滤机压滤。

9.根据权利要求1所述的一种红心火龙果酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（3）中发酵滤液用真空降膜浓缩，温度70~75℃，真空度-0.1MPa，浓缩至固形物含量达10%，加干燥助剂麦芽糊精至固形物含量达15~20%，喷雾干燥，进风温度控制在165-180℃，出风温度控制在80-90℃；发酵滤渣经烘箱烘干，烘箱温度控制在60~70℃，然后超微粉砕至120-200目。

10.根据权利要求1所述的一种红心火龙果酵素压片糖果的制备方法，其特征在于，所述步骤（4）中按重量百分比将山梨糖醇15-20%、硬脂酸镁1-2%、火龙果酵素粉A78-84%混合配料、压片，制成火龙果酵素压片糖果A片；按重量百分比将山梨糖醇40-45%、硬脂酸镁1-2%、麦芽糊精9-10%、火龙果酵素粉B43-50%混合配料、压片，制成火龙果酵素压片糖果B片。