[发明专利]一种铁皮石斛预处理后的酿酒工艺方法

权利要求书

1.一种铁皮石斛预处理后的酿酒工艺方法，其特征在于；该方法包括如下几个步骤，将铁皮石斛经过水浴加热，CO₂浸渍，超声波酶解的预处理，然后加入发酵主料、辅料后，经过糊化加曲和酿酒酵母，最后发酵而成。

2.根据权利要求1所述铁皮石斛预处理后的酿酒工艺方法，其特征在于，所述水浴加热是铁皮石斛采收后洗净，保鲜，剪切成1.0~1.5cm的小碎段，然后按料水比1:4~8加水，水浴加热保持水温70~80℃，持续30~40min。

3.根据权利要求1所述铁皮石斛预处理后的酿酒工艺方法，其特征在于，所述CO₂浸渍处理过程是将表面晾干后的铁皮石斛置于充满CO₂的密闭容器中，保持容器内CO₂浓度80%以上，进行细胞内发酵8~15天。

4.根据权利要求1所述铁皮石斛预处理后的酿酒工艺方法，其特征在于，所述按料水比1:6~10加水，并加入总量0.10~0.30%的纤维素酶制剂和总量0.06~0.10%的果胶酶制剂，放入超声波清洗仪中，调整功率250~350W，保温36~40℃，进行联合酶水解20~30min，完成后捞出并沥干，得水解后的石斛料，占发酵总料的1~5%。

5.根据权利要求1所述铁皮石斛预处理后的酿酒工艺方法，其特征在于，所述发酵主料选用高粱，将高粱粉碎成4~6瓣，呈梅花状，研磨成粉，过20~40目筛，占发酵总料的60~80%。

6.根据权利要求1所述铁皮石斛预处理后的酿酒工艺方法，其特征在于，所述辅料为稻壳，占发酵总料的20~30%，使用前经过清蒸40~60min的熟化过程，冷却后即可。

7.根据权利要求1所述铁皮石斛预处理后的酿酒工艺方法，其特征在于，所述糊化加曲是先加入发酵总料40~50%的水分进行润湿，堆积1.0~1.5h左右使原料充分吸水，然后进行加热蒸煮糊化，不断的翻滚搅拌，约60~70min，完成后冷散降温至18~25℃，加入发酵料25%左右的白酒发酵用曲粉和0.6~0.8%酿酒酵母，混匀。

8.根据权利要求1所述铁皮石斛预处理后的酿酒工艺方法，其特征在于，所述发酵过程是将发酵料装入发酵池，人工踩实，盖上薄膜防止漏气，发酵60~80天得酒醅。