[发明专利]抗晕船辐射的远航军用食品的制备方法

说明书

本发明提供一种抗晕船辐射的远航军用食品的制备方法，包括步骤：S1：将姜粉或姜汁、全脂奶粉、食盐、梨渣可溶性膳食纤维加入液化的棕榈油中，S2：以面粉的重量为基准，向面粉中加入水、小苏打溶液和白砂糖溶液，S3：揉制面团，压片；S4：在140～180℃温度下焙烤，焙烤后粉碎；S5：复合维生素、复合矿物质粉末和谷氨酰胺活性肽溶于水，与棕榈油和抗氧化剂混合后充分乳化，将大豆蛋白粉、牛磺酸、饼干粉末、葡萄糖粉加入；S6：压缩。本发明提出的抗晕船辐射远航食品制备方法，制得的压缩食品集抗晕船、抗电离辐射、改善肠道菌群、抗疲劳功能结合于一体，脂肪、碳水化合物、蛋白质、维生素分布合理，且具有稳定的性质和优质的口感。

技术领域

本发明属于食品技术领域，具体涉及一种抗晕船辐射的军用食品的制备方法。

背景技术

压缩饼干是烤出来的压缩食品，作为旅行、航海、登山时的储存食品，在战争时期被用于军人们的备用食品。对于长期远航的人群，尤其是针对舰艇远航军人来说，长时间的颠簸、空间狭窄、缺乏维生素、大型设备电离辐射等环境条件造成晕船、肠道紊乱及疲劳等不适，需要对这些人群提供有针对性的压缩食品。

有实验研究表明，梨渣膳食纤维尤其是其可溶性膳食纤维有助于胃肠消化，调节肠道均衡，改善肠道菌群，保持人体肠道通畅，排毒通便，对调节肠道紊乱具有良好的作用。姜粉抗晕船效果较强，无明显不良副作用，是较好的抗晕动病药物，维生素B6有防止呕吐的作用，二者结合起来可有效的抗晕船和止呕(生姜抗晕动病有效部位化学成分分析，宣伟东，中国药房，2009年30期；姜汁对小白鼠抗疲劳抗晕车作用的研究，吴高峰，中国科技论文在线，201201-634)。牛磺酸作为一种β-氨基酸，其作用和赖氨酸作用相当，是一种重要的细胞保护剂，其主要生物作用是能够维护膜结构的稳定和调节渗透平衡，对细胞膜的脂质过氧化具有防护作用，能抵抗长时间运动产生的自由基对肌细胞的损伤。最近的研究表明，牛磺酸对运动机体的肝、骨骼线粒体的钙平衡具有调节作用，对自由基的代谢增强具有阻抑作用。与此同时，牛磺酸能促进垂体激素分泌，活化胰腺功能，从而改善机体内分泌系统的状态，对机体代谢以有益的调节；并具有促进有机体免疫力的增强和抗疲劳的作用(牛磺酸对力竭运动大鼠抗疲劳的作用，魏源，2001年11月，第8卷第6期)。提取自小麦蛋白的谷氨酰胺活性肽，能克服谷氨酰胺单体的缺点，不仅具有水溶性好，稳定性强，低敏感性，易于吸收等优点，而且保留着谷氨酰胺原有的多种营养和功能，在抗氧化和抗疲劳方面有显著的效果(谷氨酰胺活性肽的制备及性质研究，张丽，2009年，合肥)。此外，针对远航舰艇军人长期暴露在大型设备产生的电离辐射情况，适当增加该类人群饮食中的矿物质、维生素、钙、碘等含量，有利于放射性核素性体内排出。

发明内容

针对本领域存在的不足之处，本发明的目的是提出一种抗晕船辐射的远航军用食品的制备方法。

本发明另一目的是提出用所述制备方法得到的产物。

实现本发明上述目的的技术方案为：

一种抗晕船辐射的远航军用食品的制备方法，包括步骤：

S1：将姜粉或姜汁、梨渣可溶性膳食纤维、全脂奶粉、食盐、加入液化的棕榈油中，搅拌混合均匀得到混合物；所述姜汁为鲜姜与水以1:3～7的比例榨汁而得；

S2：向面粉中加入小苏打、白砂糖、以面粉的重量为基准的15～18％的液体，所述液体为水和/或姜汁，其中4～6％液体用来溶解小苏打，其余的液体用来溶解白砂糖；

S3：步骤S1和S2所得物料混合，揉为面团，揉至面团软硬适度、不黏手、拉断面团无收缩现象，面团内部处于松软不紧密的状态，无需静置，直接压片；

S4：在140～180℃温度下焙烤，焙烤后的饼干冷却至室温，粉碎成粉末；

S5：复合维生素、复合矿物质和谷氨酰胺活性肽粉末溶于水，与棕榈油和抗氧化剂混合后充分乳化，将大豆蛋白粉、牛磺酸、饼干粉末、葡萄糖粉加入到乳化的棕榈油混合物中，搅拌混合均匀得到压缩饼干粉末；