[发明专利]一种两段式低温快速发酵酒糟贝类的制作方法

权利要求书

1.一种两段式低温快速发酵酒糟贝类的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

S1、预处理：将新鲜贝类表面刷干净，置于2～3wt％盐水中静养吐沙2～5h，再次清洗将肉取出；

S2、腌制：在水中加入盐、胡椒粉、花椒粉、姜粉、八角粉、味精、蒜粉、茴香粉、桂皮粉配置成腌制液后，加入经步骤S1预处理后的贝类肉，浸没，6～18℃下腌制6～20h；

所述腌制液中盐、胡椒粉、花椒粉、姜粉、八角粉、味精、蒜粉、茴香粉、桂皮粉在水中的质量分数分别为5～8wt％、0.1～1.5wt％、0.1～1.5wt％、1～2.5wt％、0.1～1.0wt％、0.1～0.5wt％、0.1～1.0wt％、0.1～1.0wt％、0.1～1.0wt％；

S3、糟制：采用两段式低温发酵，将经步骤S2腌制后的贝类肉与酒酿在真空下，6～18℃厌氧糟制1～2天后；取出并在6～18℃下有氧糟制1～2天，即得到酒糟贝类；

所述腌制后的贝类肉与酒酿质量比为1:1～2。

2.根据权利要求1所述一种两段式低温快速发酵酒糟贝类的制作方法，其特征在于，步骤S1所述的贝类为扇贝、牡蛎、花蛤、蛏子、海虹、生蚝、白贝、赤贝、海蚌、鲜贝、文蛤、毛蛤、鸟贝、竹蛏。

3.根据权利要求1所述一种两段式低温快速发酵酒糟贝类的制作方法，其特征在于，步骤S3所述的两段式低温发酵为，将腌制后的贝类肉与酒酿按质量比为1:1～2置于罐中，底部放一层酒酿，每放一层贝类肉加一层酒酿，最上层用酒酿封顶，在6～18℃下厌氧糟制1～2天；将贝类肉和酒酿取出，置于罐中，在6～18℃下有氧糟制1～2天，即得到酒糟贝类。

4.根据权利要求1所述一种两段式低温快速发酵酒糟贝类的制作方法，其特征在于，步骤S3所述的酒酿为黄酒酿、甜酒酿、红酒酿。