[发明专利]天然增甜复合调味品及其制备方法和应用以及包含其的制品

说明书

技术领域

本发明涉及调味品领域，具体而言，涉及天然增甜复合调味品及其制备方法和应用以及包含其的制品。

背景技术

糖是生活的必需品之一，不仅能够起到调味的作用，更重要的其能够为人们的日常活动提供能量。

在进化过程中，为了要摄取到足够的热量生存下来，甜味的食物是我们祖先最好的选择，所以我们天生就嗜甜。吃了甜味的食品或者喝了甜味饮料，我们的大脑会释放血清素，产生良好的感觉，而我们大部分的脑细胞都会受到血清素的影响，因此我们的心情、性功能、睡眠、记忆、学习能力和胃口也都会受到血清素的影响。食用甜品能够使人感觉更为快乐，因而含有大量糖分的食物也广受人们欢迎。

然而，在享受糖分给我们所带来的美好感官的同时，我们也必须意识到背后的危机。过多的糖分会在体内转化为脂肪、导致肥胖、高血压，同时也会影响正常其他食物的摄取，反而导致体内营养物质的匮乏。

控制糖的直接摄入看似较为简单，然而，实际上很多饮料和糕点中糖分的含量都很高。例如，一罐汽水中就含有约10茶勺的糖，这已远超建议摄入量，如果每天喝1-2杯含糖饮料，患II型糖尿病的几率就会增加26％。即使按照美国心脏协会比较宽松的标准，女性每日的白砂糖摄入量应该不超过6茶勺，男性不超过9茶勺。因而，如果想要严格控制糖分的摄入，则几乎需要戒除所有含糖饮料、糕点和糖果等。

代糖是指有甜度但是没有热量或者热量很低的甜味剂，可以代替高热量的白砂糖或者糖浆。然而，代糖也存在着一些健康隐患，例如：糖精可能导致膀胱癌，而且由于人体对糖精的耐受性较差，食用超过5g糖精就都会导致出现恶心、呕吐、腹胀、头晕等症状，因而每天的食用量必须保持在人体耐受量之内，使用限制条件较多。

而阿斯巴甜、三氯蔗糖以及纽甜等人工合成甜味剂也或多或少会对人体健康带来一定的威胁，例如：苯丙酮尿症患者就不适合食用含有阿斯巴甜的食品，同时阿斯巴甜对于酸、热的稳定性较差，容易在强酸强碱或高温加热条件下水解成苦味的苯丙氨酸或二嗦呱酮，不适于制作烘焙或者高酸食品。而且，人工合成的甜味剂大多不具有还原性，因而不会发生美拉德反应，不具备上色增香的特点。同时，三氯蔗糖可能导致消化道内的有益细菌减少，削弱免疫系统，并可能引起体重增加。

以天然成分为主、且更为健康的甜味剂就成了人们的新选择，例如现有技术(CN103766841A)就公开了一种固态复合调味料，其成分主要为麦芽糊精、小麦淀粉、食盐、味精、酸味剂、复合甜味剂、三氯蔗糖和罗汉果浆。然而，这种甜味剂中还是有三氯蔗糖、阿斯巴甜等人工合成甜味剂成分，长期食用也会对人体带来的一定的健康威胁。同时，这种调味料中还添加有大量的麦芽糊精作为填充物质，其本身并无甜度，所以在实际使用中，还是需要增加调味料的使用量，才能够达到应有的甜度；进一步的，由于麦芽糊精的血糖生成指数和蔗糖不相上下，在食用后对血糖峰值的影响巨大。

因而，提供一种具有高甜度、低热量摄入，且以真正以天然成分为原料的新型甜味剂就成了目前亟待解决的技术问题。

有鉴于此，特提出本发明。

发明内容

本发明的第一目的在于提供一种天然增甜复合调味品，所述复合调味品以天然产物为原料，具有甜度高、口感自然，且热量低等优点。

本发明的第二目的在于提供一种所述的天然增甜复合调味品的制备方法，本发明方法中，通过将各组分混合以制备天然增甜复合调味品，具有操作方法便捷，适于大规模批量化生产等优点。

本发明的第三目的在于提供一种所述的天然增甜复合调味品的应用，本发明天然增甜复合调味品甜度高，且成分天然，因而能够用于调味剂的制备。

为了实现本发明的上述目的，特采用以下技术方案：

一种天然增甜复合调味品，所述复合调味品主要由以下组分制成：海藻糖、木糖、大麦苗酶解物、钝顶螺旋藻酶解物、明胶、甘草、罗汉果、陈皮、菊花以及香料。

可选的，本发明中，按照重量百分数计，所述合调味品主要由以下组分制成：海藻糖50～90％，木糖0.5～10％，大麦苗酶解物0.5～10％，钝顶螺旋藻酶解物0.5～10％，明胶1～10％，香料0.01～3％，以及甘草、罗汉果、陈皮、菊花混合物0.5～10％。

可选的，本发明中，按照重量百分数计，所述合调味品主要由以下组分制成：海藻糖60～90％，木糖1～10％，大麦苗酶解物1～10％，钝顶螺旋藻酶解物1～10％，明胶1～5％，香料0.01～1％，以及甘草、罗汉果、陈皮、菊花混合物1～10％。