[发明专利]一种有降血脂作用的醋洋葱制品及制备方法

说明书

本发明涉及一种有降血脂作用的醋洋葱制品及制备方法。发明以新鲜洋葱为原料，经过拣选、清洗后，80～95℃加热处理15～30分钟，打浆，滤取汁液于55～60℃真空浓缩至固形物含量65～70°Bx后，加入水溶性低聚糖，使其固形物含量升高至75～85°Bx后，继续升温至90～95℃并保温0.5～2小时，降至室温，然后用食醋调节至其固形物含量8～30°Bx，经包装、杀菌后即为成品；也可以将洋葱经过烤制至其颜色变为棕褐色、水分含量低于10％后，加水打浆，滤取汁液并于55～60℃真空浓缩至固形物含量65～70°Bx，再以食醋调节至其固形物含量8～30°Bx，经包装、杀菌后即为成品。产品的包装形式可以是西林瓶或口袋包，每个包装中阿玛多瑞化合物(Amadori Compounds,ACs)含量为100～1000mg，总黄酮含量为100～250mg。由于ACs组分与洋葱黄酮的共同作用，该醋洋葱制品具有良好的有益心血管系统健康作用效果。

技术领域

一种有降血脂作用的醋洋葱制品及制备方法。发明以新鲜洋葱为原料，经过拣选、清洗后，80～95℃加热处理15～30分钟，打浆，滤取汁液于55～60℃真空浓缩至固形物含量65～70°Bx后，加入水溶性低聚糖，使其固形物含量升高至75～85°Bx后，继续升温至90～95℃并保温0.5～2小时，降至室温，然后用食醋调节至其固形物含量8～30°Bx，经包装、杀菌后即为成品；也可以将洋葱经过烤制至其颜色变为棕褐色、水分含量低于10％后，加水打浆，滤取汁液并于55～60℃真空浓缩至固形物含量65～70°Bx，再以食醋调节至其固形物含量8～30°Bx，经包装、杀菌后即为成品。产品的包装形式可以是西林瓶或口袋包，每个包装中阿玛多瑞化合物(Amadori Compounds,ACs)含量为100～1000mg，总黄酮含量为100～250mg。由于ACs组分与洋葱黄酮的共同作用，该醋洋葱制品具有良好的有益心血管系统健康作用效果。

背景技术

洋葱又称球葱、圆葱、葱头、荷兰葱、皮牙子等，系百合科葱属二年生草本植物。洋葱含有多种具有生理活性的植物化学成分如含硫化合物(如蒜氨酸)、可溶性糖类、氨基酸、类黄酮化合物、甾体皂甙及前列腺素等，具有抑菌、抗炎、抗氧化、抑制血小板凝集、降低血液粘度等多种生理功能，有利于降低心血管疾病的发病风险。

一般认为，洋葱中天然存在的黄酮类化合物、甾体皂甙及前列腺素是其降低心血管疾病发病风险的主要功效成分，民间也广泛存在以食醋、红酒浸泡洋葱而具有“软化血管”、有益心血管健康的经验。但对于醋洋葱中具体哪些成分与其软化血管功能直接相关、如何通过加工处理获得活性更强、质量更稳定的醋洋葱产品，以提高不同种类活性成分间的协同作用等，则研究不够充分，标准不够清晰，产品也非常缺乏。

发明内容

本发明的目的是提供一种有益心血管系统健康的醋洋葱产品及制备方法。发明以新鲜洋葱为原料，经过80～95℃、15～30分钟处理以杀灭其中蒜氨酸酶活性后经打浆、过滤并将滤液于55～60℃真空浓缩至固形物含量65～70°Bx后，加入水溶性低聚糖，使其固形物含量升高至75～85°Bx，然后在低速、强力搅拌下继续升温至90～95℃并保温0.5～2小时以获取洋葱浓缩汁，再以食醋调节至其固形物含量8～30°Bx的醋洋葱产品；或者洋葱经过烤制至其颜色变为棕褐色、水分含量低于10％以后，加水打浆，滤取汁液并于55～60℃真空浓缩至固形物含量65～70°Bx后再以食醋调节至其固形物含量8～30°Bx的醋洋葱产品。每个包装中ACs组分含量100～1000mg，总黄酮含量100～250mg。由于ACs组分与洋葱黄酮的共同作用，该类醋洋葱制品具有良好的有益心血管系统健康作用效果。

本发明的技术方案：