[发明专利]一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种梭子蟹的加工方法，尤其是涉及一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法。

背景技术

梭子蟹是我国重要的经济蟹类，年捕捞量呈逐渐上升的趋势。我国的梭子蟹产品集中上市，量大价低，货架期短，且产品种类单一，以活蟹等初级产品为主，附加值不高。梭子蟹蟹黄是梭子蟹初级加工过程中的副产物，每年约有数百吨的梭子蟹蟹黄副产物产生。梭子蟹蟹黄中含有大量的不饱和脂肪酸，因此，这些副产物拥有较高的营养价值。目前，梭子蟹蟹黄副产物主要用来制作饲料，其深加工利用率相对很低、附加值不高。

海洋生物活性脂质包括EPA、DHA等多不饱和脂肪酸、磷脂、脑苷脂等化合物，而这些海洋生物活性脂在梭子蟹蟹黄中的含量相当丰富，因此，梭子蟹蟹黄是海洋生物活性脂质优良的天然原材料。目前，市场上销售的海洋活性脂类主要来源于海洋鱼类、头足类和虾类，这些活性脂类因具有提高免疫力、降血糖、提高记忆力等生物活性，作为海洋功能性保健食品或海洋药品已广泛被人们推崇。开发高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油产品既可以充分利用梭子蟹加工的副产物，促进梭子蟹水产加工产业的良性发展，又可以丰富海洋生物活性脂质的市场空间，对人类的身体健康和海洋保健食品行业的发展具有积极的意义。

目前，国内已有一些关于制取蟹黄油的报道，例如专利“蟹黄油及其制作方法”，专利号CN161335A，该方法是利用蒸煮法对蟹肉、蟹黄进行提取蟹黄油，且引入色拉油外源性油脂及姜、葱调味料炒制，这种方法制作的蟹黄油产品提取率不高、外源性油脂引入、胆固醇含量高、且因无保护状态下的高温引发不饱和脂肪酸的氧化现象明显，严重降低了蟹黄油的品质，只能作为调味料推广，不能作为营养保健品或药品。再例如专利“一种低胆固醇高纯度蟹黄油的加工方法”，专利号DN103289812A，该方法采用水酶法和溶剂萃取法二步法工艺提取蟹黄油，又采用微胶囊包埋技术脱除蟹黄油中的胆固醇，制得了胆固醇含量较低的蟹黄油产品，这种方法因采用单一酶对蟹黄酶解，酶解度不高，因此需要利用乙醇对酶解不彻底的残渣进行萃取，过程较为复杂，另一方面，此方法制备的蟹黄油为初级产品，其色泽通透性、气味、水分等的控制并未涉及，导致蟹黄油产品色泽通透性差、有腥味、含水量偏高不宜保存。以上两种蟹黄油的加工方法均是针对淡水蟹而进行，海洋蟹类和淡水蟹类生存环境的不同，蟹黄的组织结构和营养成份也有较大差异，以上两种方法并不完全适用于对海洋蟹类蟹黄油的提取。

发明内容

本发明是为了解决现有技术的蟹黄油生产方法所存在的上述问题，提供了一种工艺步骤简单，过程稳定可控，可操作性强，蟹黄油提取率高的高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，制得的蟹黄油产品EPA、DHA相对含量高，色泽通透性好，无明显海腥味且水分含量低。

为了实现上述目的，本发明采用以下技术方案：

一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，包括以下步骤：

（1）取蟹黄：选取新鲜的梭子蟹，洗净，去背壳，吸取蟹黄部分；

（2）干燥：将蟹黄置于托盘中进行鼓风干燥，得干蟹黄；

（3）酶解：将干蟹黄用粉碎后，加入复合蛋白酶进行酶解，灭酶后得酶解液；

（4）离心分离：将酶解液进行离心分离，收集上层液体，得粗制蟹黄油；

（5）脱胆固醇：在粗制蟹黄油中加入β-环糊精，搅拌后离心分离，取上层液体，得脱胆固醇蟹黄油；

（6）脱色：在脱胆固醇蟹黄油中加入脱色剂并搅拌后，过滤，得脱色蟹黄油；

（7）脱腥：对脱色蟹黄油进行减压蒸馏脱腥，得脱腥蟹黄油；

（8）脱水：采用无水硫酸钠对脱腥蟹黄油进行脱水干燥后，即得梭子蟹蟹黄油。

本发明以梭子蟹蟹黄为原料，采用复合蛋白酶的酶解工艺提取蟹黄油，然后采用β-环糊精微胶囊包埋技术脱除胆固醇，利用脱色剂脱色控制蟹黄油色泽通透性，采用减压蒸馏方法脱除海腥味，最后用无水硫酸钠脱除多余的水分，从而得到高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油产品，各步骤协同关联，工艺条件简捷、温和、易控制，出油率高，制得的蟹黄油产品EPA、DHA相对含量高，色泽通透性好，无明显海腥味且水分含量低，产品的品质好。

作为优选，步骤（2）中，蟹黄烘干具体步骤为：将蟹黄摊于托盘中，厚度为0.8~1.2cm，烘干温度45~50℃，干燥时间10~12h。干燥温度不可过高或过低，否则会影响提取率及提取效率。