[发明专利]一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法

权利要求书

1.一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）取蟹黄：选取新鲜的梭子蟹，洗净，去背壳，吸取蟹黄部分；

（2）干燥：将蟹黄置于托盘中进行鼓风干燥，得干蟹黄；

（3）酶解：将干蟹黄用粉碎后，加入复合蛋白酶进行酶解，灭酶后得酶解液；

（4）离心分离：将酶解液进行离心分离，收集上层液体，得粗制蟹黄油；

（5）脱胆固醇：在粗制蟹黄油中加入β-环糊精，搅拌后离心分离，取上层液体，得脱胆固醇蟹黄油；

（6）脱色：在脱胆固醇蟹黄油中加入脱色剂并搅拌后，过滤，得脱色蟹黄油；

（7）脱腥：对脱色蟹黄油进行减压蒸馏脱腥，得脱腥蟹黄油；

（8）脱水：采用无水硫酸钠对脱腥蟹黄油进行脱水干燥后，即得梭子蟹蟹黄油。

2.根据权利要求1所述的一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，步骤（2）中，蟹黄烘干具体步骤为：将蟹黄摊于托盘中，厚度为0.8~1.2cm，烘干温度45~50℃，干燥时间10~12h。

3.根据权利要求1所述的一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，步骤（3）中酶解具体步骤为：将干蟹黄与水按质量比1:5~7混合后，加入由胰蛋白酶、中性蛋白酶及木瓜蛋白酶混合而成的复合蛋白酶，胰蛋白酶加入量为2000~3000U/g干蟹黄，中性蛋白酶加入量为3000~4000U/g干蟹黄，木瓜蛋白酶加入量为3000~4000 U/g干蟹黄，酶解温度40~45℃，pH值7~8.5，酶解反应时间3~3.5h。

4.根据权利要求1所述的一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，步骤（4）中，离心分离参数为：离心转速为4000~4500r/min，离心时间为15~20min。

5.根据权利要求1所述的一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，步骤（5）中，脱胆固醇具体步骤为：配制质量百分含量为10~12%的β-环糊精溶液，将β-环糊精溶液与粗制蟹黄油等体积混合后，于45~50℃温度下，以100~120r/min转速避光搅拌1.5~2h后，以4000~4500r/min转速离心10~15min。

6.根据权利要求1所述的一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，步骤（6）中，脱色具体步骤为 ：在脱胆固醇蟹黄油中加入脱色剂，45~50℃下以100~120r/min转速避光搅拌20~30min，过滤。

7.根据权利要求6所述的一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，所述脱色剂为由活性白土与活性炭按质量比1:1.3~1.5混合而成，每 4.5~5ml脱胆固醇蟹黄油中添加1g脱色剂。

8.根据权利要求1所述的一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，步骤（7）中，脱腥的具体步骤为：将脱色蟹黄油置于脱臭锅中加热，加热至130℃后用蒸汽不断冲击锅内蟹黄油，真空状态下进行脱除腥味，时间3~4h，温度130~150℃，脱腥完毕先关闭蒸汽，待蟹黄油表面无气泡时，充入氮气升压，冷却至室温。

9.根据权利要求1所述的一种高EPA、DHA含量的梭子蟹蟹黄油生产方法，其特征在于，步骤（8）中，脱水的具体步骤为：在脱腥蟹黄油中加入无水硫酸钠，每 40~50ml脱腥蟹黄油中加入1g无水硫酸钠，避光静置脱水10~12h，过滤。