[发明专利]一种黑米的鉴别方法

说明书

一种黑糯米和黑大米的鉴别方法，其特征在于包括以下步骤：将黑糙米经过实验室碾米机碾削，得到精制黑米；把精制黑米用清水洗涤后放在透明的器皿中，在精制黑米上滴入碘溶液，浸泡1‑2min，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况；所述的碘溶液为碘、碘化钾共溶溶液，碘溶液浓度为0.01‑0.02mol/L；如果米粒呈褐棕色则为黑糯米，如果米粒呈蓝色则为黑大米(非糯性)；本方法简单易行，鉴别准确率高。

技术领域

本发明属于农产品鉴别技术领域，具体涉及一种黑米的鉴别方法。

背景技术

黑米属于糙米，黑米与普通稻米一样，根据形状分为黑籼米和黑粳米，根据糯性分糯性和非糯性，糯性黑米称为黑糯米，黑糯米直链淀粉含量不大于2％；非糯性黑米称为黑大米，也叫黑粘米，直链淀粉大于13％；

黑籼米和黑粳米根据形状就很容易鉴别，但由于黑米是因花色苷在果皮和种皮内沉积而呈黑色，对黑米的糯性和非糯性单纯从外观上很难鉴别，极易混淆，如果黑糯米中掺入黑粘米，将给黑米加工食用带来不便和品质的下降，反之亦然。

中国专利：201510258430.8，将糯米和粳米按一定的质量体积比放入碘酒溶液中浸泡一段时间后，通过观察浸泡后米呈现的不同颜色来鉴别糯米和粳米，但没有说明黑米的糯性和非糯性鉴别方法。

发明内容

本发明要解决的鉴别黑糯米和黑大米的技术问题，本方法简单、快速，准确率高。

发明是通过以下技术方案实现的：

一种黑米的鉴别方法，包括以下步骤：

(1)精制黑米：将黑糙米经过实验室碾米机碾削，摩擦糙米使外皮层和胚乳分离，得到精制黑米。

(2)染色试验：精制黑米用清水洗涤后，放入在透明的器皿中，在精制黑米上滴入碘溶液，拌匀，浸泡1-2min，然后用蒸馏水洗净，观察米粒着色情况。如果米粒呈褐棕色则为黑糯米，如果米粒呈蓝色则为黑大米(非糯性)。

(3)计算：精制黑米粒数(m)，拣出着色为蓝色米粒的粒数(n)，测试结果取整数位。

互混率R(％)＝n/m×100％，双实验结果的绝对差值≤1％，取其平均值为测定结果。

优选地，步骤(1)所述的精制黑米控制精米率85-90％，精米率指精制黑米占总黑糙米试样质量的百分率。

优选地，步骤(2)所述的碘溶液为碘、碘化钾共溶溶液，碘溶液浓度为0.01-0.02mol/L。

优选地，步骤(2)所述的碘溶液使用碘、碘化钾共溶于蒸馏水中，碘的溶解方法：先将0.25-0.5g碘化钾溶于30-50mL蒸馏水中，待全部溶解后再加碘0.12-0.24g，振荡溶解，然后定容到100mL再转入棕色试剂瓶中保存，碘溶液保质期一月，每月到期重新配制。

优选地，步骤(2)所述的在精制黑米上滴入碘溶液，碘溶液与米的比例为(ml/g)1∶1。

本发明提供一种黑米的鉴别方法，与现有技术相比较，本发明的有益效果在于：

本方法简单、快速，准确率高。

附图说明

图1，黑糙米与黑米皮及精制黑米对照图；

图2，精制黑米使用碘溶液染色效果图；

图3，精制黑米使用碘酒溶液染色效果图；

附图所示，1-黑糙米，2-黑米皮，3-精制黑米，4-米粒呈褐棕色的黑糯米，5-米粒呈蓝色的黑大米。

具体实施方式

下面具体实施方式对本发明进行详细说明。