[发明专利]一种不需用盐渍的杨梅果干的制备方法

说明书

【技术领域】

本发明涉及一种食品的制备方法，具体涉及一种不需用盐渍的杨梅果干的制备方法。

【背景技术】

目前市场上销售的杨梅果干都是用重盐和重糖长期腌制而成的，即在产杨梅成熟季节用重盐和重糖把鲜杨梅果腌制起来保存，到无杨梅果的季节再加工成成品上市。这样做营养成份基本流失，杨梅果的原味几乎丧失。由于重盐，所以在加工时要脱盐，脱盐时间很长，营养成分基本流失，由于脱盐很难，含盐量高，势必要加很多糖，糖的渗透力差，就会用很多渗透力强的化学甜味剂，如糖精钠等。

【发明内容】

本发明所要解决的技术问题：提供一种不需用盐渍的杨梅果干的制备方法。

为了解决上述技术问题，本发明杨梅果干的制备方法采用以下步骤：

(1)选料：选取新鲜的杨梅果；

(2)清洗后按大小分级整理；

(3)去核；

(4)烘干；

(5)加料：以杨梅果总重量计加入5-10％的糖，3-8％的盐，柠檬酸钠1-3％，柠檬酸1-5％；

(6)搅拌后杀菌；

(7)再烘干；

(8)再杀菌；

(9)分级整理；

(10)真空包装封口。

上述第(4)烘干步骤中：时间为4-12小时，温度为60-100度

第(6)搅拌后杀菌步骤中：杀菌时间为30分钟-90分钟，温度：60-100度；

第(7)再烘干步骤中：时间为30分钟-90分钟，温度：60-180度；

第(8)再杀菌步骤中：采用红外线杀菌8-12小时。

采用上述技术方案后：可以在24小时内把新鲜的杨梅果加工成果干，因为加入的糖和盐含量相对较低，所以在加工成品时无需脱盐，也无需再加入很多糖，最大限度地保持了果干的外观色泽和内在的营养成分。

【具体实施方式】

实施例3：

1、首先选定新鲜的、无病虫害的杨梅100克；

2、清洗后分级整理，按照大小规格整理好；

3、烘干：时间12小时，温度60度；

4、加料：100克杨梅中加入糖10克，盐8克，柠檬酸钠3克，柠檬酸5克；

5、将上述混合物搅拌后杀菌30分钟，温度100度；

6、再烘干：时间90分钟，温度60度；

7、红外线杀菌12小时；

8、分级整理；

9、自动装袋、称重，真空包装封口。

用本发明所述的方法制备的杨梅果干，不仅安全卫生，果干的外观色泽新鲜和内在的营养成分保留80％以上，又具有现代流行风味，保质期在12个月以上。而经过脱盐后加工的果干颜色灰色，营养基本流失。