[发明专利]一种黄皮叶黑茶及其制备工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品加工领域，具体涉及一种黄皮叶黑茶及其制备工艺。

背景技术

黑茶属全发酵茶，出现于1034年，距今已有近千年的历史。由于黑茶的原料比较粗老，制造过程中往往要堆积发酵较长时间，所以叶片大多呈现暗褐色，因此被人们称为黑茶，六大茶类之一，主产区为四川、云南、湖北、湖南等地。黑茶采用的原料较粗老，是压制紧压茶的主要原料。制茶工艺一般包括杀青、揉捻、渥堆和干燥四道工序。黑茶中含有较丰富的营养成份，具有很好的保健功效，不仅能抗氧化延缓衰老、杀菌消炎、利尿解毒，同时在降血脂、降血压、降糖、减肥、预防心血管疾病、抗癌等方面具有显著功效。

黄皮叶，主要成为芸香科植物黄皮的叶片，《岭南采药录》中记载：有疏风解表，除痰行气。治温病身热，咳嗽哮喘，气胀腹痛，黄肿，疟疾，小便不利，热毒疥癞等功效。到了近代，有实验研究(覃国忠,廖曼云.黄皮叶降血脂作用的实验研究[J].广西植物,1987,(02):185-188.)表明，黄皮叶在降血脂方面也有着良好的效果。目前市面上尚没有将黄皮叶和黑茶两者结合起来的的茶叶，因此，本发明的制作完成，将对黑茶种类的多元化有这重要意义。

发明内容

本发明的目的在于提供一种黄皮叶黑茶及其制备工艺，即将黄皮叶和黑茶两者混合配制成黄皮叶黑茶，使其能将黄皮叶的药用价值与黑茶的保健功效相结合，避免了用黄皮叶单独制茶叶时特有的苦涩味，也强化了黑茶本身的利尿、降血脂等功能，实现了一加一大于二的效果。

本发明是通过以下方案实现的：

一种黄皮叶黑茶，将黄皮叶和黑毛茶按1:(5-10)重量份比均匀混合后制成的一种黑茶，制作方法主要包括以下几个步骤：鲜叶的采摘，摊放，杀青，初揉，渥堆，复揉，干燥。

其中，根据茶叶等级的不同，黄皮叶及黑毛茶鲜叶的采摘标准也有区别：特级茶采用黄皮叶叶芽，其他等级采用当年新叶；黑毛茶鲜叶的采摘则从3月中下旬开始，标准为一芽一叶初展至五、六叶不等；特级、一级不采紫色叶、病虫叶、对夹叶、雨水叶，二级、三级不采病虫叶、隔年叶、老叶。

进一步的，所述黄皮叶黑茶的摊放厚度为5-10cm；特级、一级的摊放时间为4-6小时，二级、三级的摊放时间为2-4小时，四级茶无需摊放即可进行杀青。

进一步的，所述黄皮叶黑茶的杀青过程为：

选用口径80-90cm的铁锅，铁锅斜嵌入灶中呈35°倾斜面，灶高80-100cm；备好草把和用长15-20cm的松树枝丫制成的炒茶叉。将铁锅升温至280-300℃后，投入4-5kg的摊放完毕的黄皮叶黑茶，亮叉与渥叉交替进行，每次4-4.5min，炒至茶叶软绵带粘性，色转暗绿无光泽，青草气消除茶香显出。其中，亮叉为用双手匀翻快炒至烫手后改用炒茶叉抖炒；渥叉为出现水蒸气时，右手持叉左手握草把，将茶叶转滚闷炒。

其中，炒茶叉和加热铁锅的柴火均选用生长于茶树附近的松树枝，通过人工炒茶时控制的力度，及柴火添加的频率，茶叶不易破碎，受热均匀，同时使杀青后的茶叶夹杂着淡淡的松木香味。

进一步的，所述初揉过程为：

将刚出锅经过杀青的茶叶装入揉筒中进行初揉，其中，特级、一级茶的投叶量为揉桶体积的3/4，二、三、四级投叶量为3/4-1；揉捻机转速为40-45r/min，揉捻时间15-16min，至嫩叶成条、粗老叶褶皱、茶汁流出、叶色黄绿，细胞破坏率为15-30％。

进一步的，所述渥堆过程为：

特级、一级、二级茶叶初揉后解散团块后堆于蔑垫上，厚度15-25cm，喷洒泉水后加盖棉麻布，每隔2-3小时进行手工翻堆，并于表层喷洒泉水；三、四级茶初揉后的茶柸及时堆积，堆高至1m后加盖覆盖物，当堆温超过45℃时进行翻堆。渥堆的房间温度保持在25℃以上，空气相对湿度保持在80-85％，避免阳光直射；渥堆时间，春季12-18h，夏秋季8-12h；渥堆至茶柸表面出现水珠、叶色由暗绿变为黄褐、带有酒糟或酸辣气味、手伸入茶堆感觉发热结束。

其中，将渥堆厚度控制在15-25cm，便于后期的翻堆及促进泉水的更快吸收，加快发酵速度及质量，每隔2-3小时进行翻堆洒水，可以实时把握堆温，消灭发酵死角，同时，泉水中特有的Mg²⁺、Zn²⁺、Mn²⁺、Ca²⁺、Fe²⁺等离子可以激活酶的活性，使酶促反应速率加快，加快发酵速度，使茶叶中的茶多糖含量保留完整不易损失。