[发明专利]包含多不饱和脂肪酸的水包油型乳液以及其制备方法

说明书

本申请是申请日为2012年4月2日，申请号为201280016892.3，发明名称为“包含多不饱和脂肪酸的水包油型乳液以及其制备方法”的发明专利申请的分案申请。

发明背景

发明领域

本发明涉及包含多不饱和脂肪酸的稳定的水包油型乳液，以及制备该稳定的水包油型乳液的方法。

背景

业已表明，除了其他益处外，多不饱和脂肪酸(“PUFAs”，包括长链PUFAs“LC-PUFAs”)能增强认知功能并保持心血管健康。特别是，ω-3PUFAs是防止动脉硬化和冠心病、减轻炎症和抑制肿瘤细胞生长的重要膳食组成。并且ω-6PUFAs很重要，既作为结构性脂质又作为例如前列腺素和白三烯的前体。PUFAs是健康饮食的重要组成，但因为人类无法在体内合成PUFAs，因此这些化合物必须被摄取。例如，许多植物和动物(例如鱼、核桃、越橘、大麻、水藻以及几种植物的种子和/或叶子，诸如亚麻、芡欧鼠尾草、紫苏和马齿苋的种子和/或叶子)都富含PUFAs。许多人也选择通过膳食补充剂和/或PUFA增强的食品来摄取PUFAs。因此，近年来消费者对于含PUFAs的产品的需要日益增加，并且现在很多产品包含PUFAs。

水包油型乳液已被用作PUFAs的载剂，作为用于制备食物的前驱体，并且特别地用作配制饮料的组分。然而，存在于乳液中的PUFAs可能变得不稳定并降解(例如通过氧化和/或光降解)，并因此保持PUFAs在乳液中的物理稳定性和化学稳定性是至关重要的。

发明概述

人们需要的是稳定的水包油型乳液，其能够抵抗物理降解和其包含的多不饱和脂肪酸(PUFA)的氧化降解。

本发明涉及水包油型乳液，其包含：a)包含多不饱和脂肪酸的油；b)乳化剂；c)水；d)金属螯合剂；以及e)抗氧化剂；其中金属螯合剂以乳液重量的约0.02％至约20％的量存在，并且其中抗氧化剂以乳液重量的约2％至约20％的量存在。

在一些实施方式中，金属螯合剂与抗氧化剂的比例为约1∶3至约3∶1。

在一些实施方式中，金属螯合剂选自由乙二胺四乙酸(EDTA)、柠檬酸、柠檬酸盐/酯、酒石酸、抗坏血酸、磷酸、多酚、焦磷酸盐/酯、六偏磷酸盐/酯、蛋白质(例如乳清和酪蛋白)以及它们的组合组成的组。

在一些实施方式中，抗氧化剂选自由维生素C、维生素E(生育酚)、多酚、苯酚衍生物、鼠尾草酸、硫辛酸、牛磺酸、芳族羧酸、芳族羧酸的盐以及它们的组合组成的组。

在一些实施方式中，乳液包含乳液重量的约2％至约6％的抗坏血酸钠，以及乳液重量的约0.05％至约0.5％的生育酚。

在一些实施方式中，PUFA选自α-亚麻酸、共轭亚油酸、ω-3二十碳五烯酸(二十碳五烯酸)、ω-3二十二碳五烯酸、ω-3二十二碳六烯酸、γ-亚麻酸、亚油酸、花生四烯酸、ω-6二十二碳五烯酸以及它们的组合。

在一些实施方式中，PUFA以乳液重量的约5％至约40％的浓度存在。

在一些实施方式中，PUFA的浓度为每克乳液中约50mg至约80mg。

在一些实施方式中，水以乳液重量的约20％至约75％的浓度存在。

在一些实施方式中，乳化剂选自由阿拉伯树胶、改性的阿拉伯树胶(MGA)、卵磷脂、琼脂、茄替胶、改性的茄替胶、果胶、卡拉胶、黄原胶、改性的淀粉(特别是改性的食物淀粉)、改性的藻酸盐、聚氧乙烯山梨醇、聚氧乙烯山梨醇酯、糖酯、脂肪醇、天然植物产品(例如皂树)以及它们的组合组成的组。

在一些实施方式中，乳化剂以乳液重量的约5％至约40％的浓度存在。

在一些实施方式中，乳液具有约20nm至约1.5μm的平均颗粒尺寸。

在一些实施方式中，乳液具有在1s^-1下约200至约1400mPas的粘度。

在一些实施方式中，乳液具有约2至约7、以及优选地3.8至4.2的pH。

在一些实施方式中，乳液还包含掩味剂。

在一些实施方式中，乳液还包含赋形剂，该赋形剂选自由抗微生物剂、防腐剂、香料、增味剂、甜味剂、着色剂、增重剂、可水分散的生物活性剂或可油分散的生物活性剂、或者浓缩油组成的组。

本发明还涉及包含本发明的乳液的饮料。